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韭菜摘淨去根部,控幹水份,切成5公分的段。姜切細絲。
冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份,用料酒、少少量的鹽,先腌10分鐘。
熱鍋入油,大火,用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱,下姜絲先煸出香味。
倒入蝦仁大火爆炒,其間再點一點兒料酒。
看到蝦仁卷成U型,即可放入韭菜一起大火快炒,其間加少量鹽,雞精。
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