導語：番茄炒蛋有竅門，記住4點，蛋嫩汁多味道鮮香，拌飯拌面都好吃

如今生活好了，能吃到的美食越來越多，不過說到下飯菜，番茄炒蛋堪稱經典，每次家裡做了這個菜，家人的飯量都大漲，平常吃一碗飯遇到番茄炒蛋可以吃兩碗飯，不知道你喜歡吃嗎？番茄炒蛋看似普通的一道菜，卻非常受歡迎，味道鮮香口感順滑，吃多少次都不嫌膩。

做番茄炒蛋有講究，可不是簡單下鍋炒炒那麼簡單，雖然都炒熟了、番茄和雞蛋放在一個盤子裡了，但看起來賣相差，吃起來口感差，生活中有做了十幾年飯的人都不一定能把這道菜做好，那麼想要學做這道菜，需要掌握技巧。

到底怎麼做呢？番茄炒蛋有竅門，記住4點，蛋嫩汁多味道鮮香，拌飯拌面都好吃！我經常這樣做，家人吃得香。

下面我來給大家分享一下番茄炒蛋的做法，以及需要掌握的竅門和技巧，掌握兩個技巧，口感好味道香，和飯店做得一樣好吃。

番茄炒蛋做好後味道要鮮香，口感要嫩滑要多汁，如果雞蛋顯老番茄發硬沒有汁水，味道發酸或者有怪味，出現這些情況都不好吃，快來看看具體怎麼做吧，照着方法做一遍，保準更加好吃。

番茄炒蛋的做法步驟：

準備幾個熟度高的番茄，現在已是深秋，番茄不太好挑，記得不買那種特别硬的，遇到紅色和橘紅色兩種番茄，果斷買紅色的，之前吃過一次橘紅色的非常難吃，還有遇到便宜和貴的時果斷選貴的，一份價格一分貨絕對有道理，如果買了不好地做出來菜品差，不如多花點錢買貴的。

鍋裡加水煮開，将洗幹淨的番茄放進鍋内，燙到表皮起皺，撈出放一會兒，不燙手時剝掉。

番茄切兩半去掉硬的部分，切成合适的塊狀待用。

雞蛋打進碗内，加少許澱粉充分攪拌均勻，再加少許料酒、水攪拌待用。

炒鍋燒熱加油，油溫達到七成熱時将雞蛋倒進鍋内，凝固後炒大塊盛出。

番茄倒進鍋内，加少許食鹽翻炒，炒到大量汁水出來後，将雞蛋倒進鍋内翻炒。

最後加一點點白糖翻炒，炒均勻後出鍋，撒蔥花即可。

整個步驟中有兩個技巧，一是雞蛋不要隻打散，記得加澱粉、料酒、水這三樣，這樣炒出來的雞蛋更嫩也不會回縮，比直接打散炒好吃；二是快出鍋的時候加一點點白糖，這樣做出來更加鮮美味道好。

​番茄炒蛋有竅門，記住4點：

1、番茄切塊前要放鍋裡燙一燙，這樣做有兩個好處，一是可以輕松去掉外皮，有人說外皮有營養不要去掉，但如今番茄表面肯定有農藥，還是去掉的好，除非是自家種的，而且去掉外皮後做出的番茄炒蛋更美觀；二是番茄經過高溫燙了之後變得更軟，下鍋炒的時候更容易出汁水。

2、番茄和雞蛋兩個食材，一定是雞蛋先炒，再炒番茄，而且雞蛋炒好後要盛出，不要放在鍋裡直接倒番茄，那樣的話雞蛋會變老，番茄出汁少。而先炒雞蛋再炒番茄，番茄出了汁水後再倒入炒好的雞蛋，這樣雞蛋可以吸收汁水變得更可口，口感也更好，所以要注意順序。

3、番茄炒蛋不需要放太多調味料，有食鹽、白糖就夠了，出鍋時撒點蔥花，料太多反倒不好吃。

4、做番茄炒蛋時不建議加水，否則做出的湯汁不濃稠，若加了水記得放一點水澱粉更好。

關于番茄炒蛋您都學會了嗎？有機會試試這個方法，保準做得更好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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