導語:番茄炒蛋有竅門,記住4點,蛋嫩汁多味道鮮香,拌飯拌面都好吃
如今生活好了,能吃到的美食越來越多,不過說到下飯菜,番茄炒蛋堪稱經典,每次家裡做了這個菜,家人的飯量都大漲,平常吃一碗飯遇到番茄炒蛋可以吃兩碗飯,不知道你喜歡吃嗎?番茄炒蛋看似普通的一道菜,卻非常受歡迎,味道鮮香口感順滑,吃多少次都不嫌膩。
做番茄炒蛋有講究,可不是簡單下鍋炒炒那麼簡單,雖然都炒熟了、番茄和雞蛋放在一個盤子裡了,但看起來賣相差,吃起來口感差,生活中有做了十幾年飯的人都不一定能把這道菜做好,那麼想要學做這道菜,需要掌握技巧。
到底怎麼做呢?番茄炒蛋有竅門,記住4點,蛋嫩汁多味道鮮香,拌飯拌面都好吃!我經常這樣做,家人吃得香。
下面我來給大家分享一下番茄炒蛋的做法,以及需要掌握的竅門和技巧,掌握兩個技巧,口感好味道香,和飯店做得一樣好吃。
番茄炒蛋做好後味道要鮮香,口感要嫩滑要多汁,如果雞蛋顯老番茄發硬沒有汁水,味道發酸或者有怪味,出現這些情況都不好吃,快來看看具體怎麼做吧,照着方法做一遍,保準更加好吃。
番茄炒蛋的做法步驟:
準備幾個熟度高的番茄,現在已是深秋,番茄不太好挑,記得不買那種特别硬的,遇到紅色和橘紅色兩種番茄,果斷買紅色的,之前吃過一次橘紅色的非常難吃,還有遇到便宜和貴的時果斷選貴的,一份價格一分貨絕對有道理,如果買了不好地做出來菜品差,不如多花點錢買貴的。
鍋裡加水煮開,将洗幹淨的番茄放進鍋内,燙到表皮起皺,撈出放一會兒,不燙手時剝掉。
番茄切兩半去掉硬的部分,切成合适的塊狀待用。
雞蛋打進碗内,加少許澱粉充分攪拌均勻,再加少許料酒、水攪拌待用。
炒鍋燒熱加油,油溫達到七成熱時将雞蛋倒進鍋内,凝固後炒大塊盛出。
番茄倒進鍋内,加少許食鹽翻炒,炒到大量汁水出來後,将雞蛋倒進鍋内翻炒。
最後加一點點白糖翻炒,炒均勻後出鍋,撒蔥花即可。
整個步驟中有兩個技巧,一是雞蛋不要隻打散,記得加澱粉、料酒、水這三樣,這樣炒出來的雞蛋更嫩也不會回縮,比直接打散炒好吃;二是快出鍋的時候加一點點白糖,這樣做出來更加鮮美味道好。
番茄炒蛋有竅門,記住4點:
1、番茄切塊前要放鍋裡燙一燙,這樣做有兩個好處,一是可以輕松去掉外皮,有人說外皮有營養不要去掉,但如今番茄表面肯定有農藥,還是去掉的好,除非是自家種的,而且去掉外皮後做出的番茄炒蛋更美觀;二是番茄經過高溫燙了之後變得更軟,下鍋炒的時候更容易出汁水。
2、番茄和雞蛋兩個食材,一定是雞蛋先炒,再炒番茄,而且雞蛋炒好後要盛出,不要放在鍋裡直接倒番茄,那樣的話雞蛋會變老,番茄出汁少。而先炒雞蛋再炒番茄,番茄出了汁水後再倒入炒好的雞蛋,這樣雞蛋可以吸收汁水變得更可口,口感也更好,所以要注意順序。
3、番茄炒蛋不需要放太多調味料,有食鹽、白糖就夠了,出鍋時撒點蔥花,料太多反倒不好吃。
4、做番茄炒蛋時不建議加水,否則做出的湯汁不濃稠,若加了水記得放一點水澱粉更好。
關于番茄炒蛋您都學會了嗎?有機會試試這個方法,保準做得更好吃。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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