湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑-tft每日頭條

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑

美食更新时间:2024-12-13 11:32:31

小炒黃牛肉喜歡吃嗎？黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》裡有說道：黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。為什麼飯店裡的小炒黃牛肉那麼地好吃？自己在家裡怎麼就做不出那種味道呢？其實原因很簡單，喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來制作吧！

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑（湘菜小炒黃牛肉的家常做法）1

食材：黃牛肉

調料：油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蚝油、味極鮮、老抽、料酒、鹽、白糖、味精、澱粉

制作步驟：

1.先來處理食材，把牛肉橫紋切成薄片，加水抓洗幾遍後再擠出血水。碗裡加點醬油，少許的老抽上色，再加料酒和少許的泡椒水抓勻，然後加點水澱粉繼續抓勻，最後加點食用油，防止肉片粘連。【這樣的處理腌制流程，可以有效地去除牛肉的腥味，同時也是牛肉滑嫩的前提】

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑（湘菜小炒黃牛肉的家常做法）2

2.接下來準備點配料，把野山椒和小米辣切圈，生姜切片，蒜切末，香菜切小段。

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑（湘菜小炒黃牛肉的家常做法）3

3.調個料汁，碗中加點醬油、料酒、蚝油、鹽、少許的白糖和味精攪拌均勻就可以了。

4.開火把鍋燒熱，倒點油滑下鍋，大火七成油溫下入牛肉，快速翻炒至牛肉剛剛變色就撈出。

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑（湘菜小炒黃牛肉的家常做法）4

5.鍋裡倒入泡椒，炒出香味後下入姜、蒜和小米辣，炒出香味，然後把牛肉倒下去，同時沿着鍋邊淋入之前調制好的料汁，快速翻炒10秒。

6.最後倒入香菜，關火炒均勻就好了。這樣一道比飯店還好吃的小炒黃牛肉，其實在家裡很容易做到。隻要按照我上面的步驟去做，好不好吃你說了算。

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑（湘菜小炒黃牛肉的家常做法）5

需注意：

1.為了保證牛肉的鮮嫩，前期腌制的過程很重要。牛肉本身易出水，所以腌制的過程中不可加過多的水。

2.制作這道菜需要全程大火，動作一定要快。牛肉和豬肉不同，牛肉過油要熱鍋7成油溫迅速鎖住水分，油溫過低會導緻肉質變老，同時容易出水。

3.不喜歡吃太辣的朋友可以不放小米辣。

湘菜小炒黃牛肉做法嫩滑（湘菜小炒黃牛肉的家常做法）6

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