有一種蔬菜是“舶來品”，但是和我們本土的一種蔬菜“莴苣”長得很像，很多人都容易混淆，這種蔬菜就是有“鳳尾菜”之稱的“油麥菜”。

嚴格地說，油麥菜也屬于莴苣，不過油麥菜是一種“葉用”莴苣，它的“莴苣”部分長得又細又短，而巨大的葉子吃起來脆嫩營養，口感清爽。相反莴苣的葉子卻很短，一般很少人會吃，因為有淡淡的苦味和澀味。

油麥菜的營養很豐富，首先鈣含量就比莴苣要高很多，多達70毫克每100克，是蔬菜之中的補鈣小能手，小朋友和老年人要多吃；然後是膳食纖維和維生素含量高，而且熱量極低，多吃可以潤腸通便，排毒養顔，減肥瘦身的人可以多吃；還有就是胡蘿蔔素含量比莴苣高很多，攝入人體後會轉化為對眼睛有好處的維生素A，學生和長時間對着電腦和手機屏幕的人可以多吃。

最後就是油麥菜中含有一種“莴苣素”，是一種有鎮靜，緩解緊張情緒，助眠安神，改善神經衰弱的營養物質，我想春季是犯“春困”的時間，此時抓緊吃一些這道菜，對你我他都有好處。下面為大家分享“白灼油麥菜”的做法，這是吃油麥菜的最佳吃法，别問為什麼，文章最後告訴你答案。

食材準備：油麥菜，大蒜，生抽，蚝油，紅椒，食用油，白糖，香醋，香油

第一步：買來的油麥菜把葉子掰下來，剩下的小根丢棄不用，清洗幹淨後碼放整齊，在中間切上幾刀，改成合适的段待用。

第二步：白灼油麥菜碧綠不變色的關鍵就是這一步，鍋中燒開水，在水中加入食用油一湯匙，食鹽少許，然後把油麥菜下鍋焯燙30秒鐘既可以出鍋，油和食鹽都可以保持油麥菜顔色翠綠。

第三步：準備一個空碗，在碗中加入蒜末兩湯匙，紅椒絲一小把，然後燒熱油澆進去激發出香味，再依次加入生抽3湯匙，蚝油一湯匙，香醋一湯匙，白糖少許，攪拌均勻成料汁待用。

第四步：把焯水後的油麥菜擺入盤子裡，再把調好的料汁倒上去即可，這樣做的油麥菜不但口感脆嫩，色澤誘人，營養也得到了保留。

為什麼說油麥菜白灼是最佳的吃法呢？

首先油麥菜同生菜一樣都是可以生吃的，但是油麥菜之中始終存在少量的“草酸”（菠菜，春筍中最多），這種“草酸”會影響人體對鈣質和其他礦物質的吸收，簡單的焯水就可以消除草酸的存在。

而且短時間的焯水不會緻使其他營養元素的大量流失，同時又能吃到油麥菜的那種脆嫩的口感。

最後就是大量的鹽分也會影響人體對營養的吸收，所以此道白灼油麥菜的做法除了使用生抽和蚝油的鹹味外，并沒有額外的添加食鹽。少量的“酸”又可以幫助人體吸收鈣質，所以這道菜譜之中我稍微加了點香醋。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天這道白灼油麥菜的朋友可以關注我，明天還将帶來更加精彩的内容，感謝閱讀此文，明天見！

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