麻辣椒也是辣椒的一種，長得像圓椒，但是外表看起來還是有些區别的，圓椒的表面是光滑的，而麻辣椒的表面有許多凸起的棱，很均勻地縱向排列。二者在口感上也有很大區别，圓椒一般也叫菜椒，口感不辣，是微甜的，而麻辣椒非常辣，同時還微微發甜，口感也比圓椒更脆嫩。
麻辣椒一般家常用來炒肉，炒雞蛋都可以，和豬肉搭配起來炒味道更香。今天就和大家分享這道麻辣椒炒肉，非常适合秋天的季節，又香又辣，好吃又開胃，有了它飯量見長。
【主料】：麻辣椒，豬瘦肉
【配料】：蔥，小米辣
【調料】：鹽，白糖，雞精，料酒，生抽，澱粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、把一小塊豬瘦肉洗淨，切成片。
②、把豬肉放入碗中，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺涼水，一點點花椒粉，抓拌均勻。再加入一小勺花生油抓拌均勻，鎖住水分，同時防止下鍋以後粘連。經過這樣處理的豬肉炒出來不柴不硬，口感非常滑嫩。花椒粉也可以用五香粉，十三香或者胡椒粉代替，都是起到去腥增香的作用，但是千萬不要放多，否則調料的味道太重。
③、把三個麻辣椒，一小截蔥和一個小米辣，清洗幹淨。加入小米辣是為了增加顔色，沒有也可以不放。
④、把麻辣椒去蒂去籽，先切成寬條，再斜刀切成菱形片。把蔥切成蔥花。把小米辣切成小圈。
⑤、準備一個料汁：碗中加入兩大勺涼水，一大勺生抽，半小勺鹽，半小勺雞精和一小勺白糖，攪拌均勻。
⑥、準備一個水澱粉：碗中加入一小勺澱粉，三大勺涼水，攪拌均勻。
⑦、起鍋燒油，把花生油燒熱以後，下入豬肉，炒至變色。
⑧、下入蔥花炒香。
⑨、下入麻辣椒翻炒均勻。
⑩、下入料汁，翻炒均勻。
⑪、下入水澱粉，翻炒均勻。淋入一小勺芝麻香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道麻辣鮮香的家常菜就做好啦，是不是非常簡單？沒有烹饪經驗的人也能完成，您不妨一試。下面就是成品菜肴圖片：
【小貼士】：
①、麻辣椒的特點是口感脆辣甜，不能焯水，否則就失去了清脆的口感。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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