一一說起這個鹵鵝肉，可能你總是想到潮汕。其實，最好吃的還是昌州府的，每當走進昌州的大街小巷，那撲鼻而來的香味，就夠折騰人的胃蕊；近看那金黃發亮的外皮，就讓人口水在嘴裡打轉；在拈一塊不肥不瘦的入口，那鮮嫩的肉感，汁水入心的浸襲，真是欲罷不能，是人間美味啊，爽透全身。

榮昌鹵鵝肉

#我為家鄉美食代言#昌州府坐标位置在哪兒？

就是現在的重慶市榮昌區。

有詩詞為證：“天下海棠本無香，獨有昌州棠飄香”而雅稱“海棠香國”。

自唐乾元二年始建昌元縣，并成為昌州府的州所在地。明洪武七年，取古昌州和榮州首字更名為榮昌縣，寓意“繁榮昌盛”，2015年6月撤縣設區。

榮昌區是“湖廣填四川”的重要聚集地，以“填川移民文化”為統領，形成和擁有了好耍的萬靈古鎮，安陶小鎮，好吃的榮昌鹵鵝、黃涼粉、鋪蓋面等美食。

鹵鵝原本是潮汕人的青睐，客家人入川不僅為榮昌帶來了客家的風俗習慣，也帶來了飲食習慣，在慢長的歲月中，也改變了榮昌人的生活習慣，客家人的鹵鵝也就慢慢的融入了榮昌菜裡，變成了地方特色美食一一榮昌鹵鵝。

榮昌鹵鵝的食材，當然是榮昌當地喂養的優良白鵝，因其平壩和丘陵的水稻田肥沃，水質純淨，喂養白鵝生長快，一般2月能長到5斤，3個月能長到7斤，5個月的鵝就能長到9一10斤。

榮昌白鵝在清朝光緒年間，就被政府列為地方特産，1989年被榮昌縣列入國家保護鵝種，成為當地重要而寶貴的食材資源。

榮昌白（公）鵝

其公鵝體形較大，頭頸稍粗，額頭上有個肉包，呈平圓形，好鬥，叫聲高而洪亮。

母鵝體形略小點，頭清秀，頸細長，額上的肉包不明顯，其性情溫馴，叫聲低而清脆，腹部有不明顯的蛋包。

若公鵝母鵝一起歡唱，不壓于一場精彩的交響音樂晚會，若置身其中，左一個叉你褲角，右一個搓你腳背，讓你左右不防，足夠在鵝聲中歡跳。

管它公鵝母鵝，榮昌鹵鵝用材就是靠它來頂起的，客家人将榮昌本地的食材，配制上帶來的鹵制方法，就形成了榮昌鹵鵝的百年美味一一中華名小吃。

關于榮昌鹵鵝肉的制作，是在潮汕鹵菜的基礎上改進而來。所以，冰取之于水，比水更有味道和個性，榮昌鹵鵝的味道既有潮汕鹵菜的遊忍有餘，又有川味的浸胃滋脾。

不信！我們就殺隻白鵝拔毛後來試一試。注意哦，白鵝毛也是一寶，拔毛時得用手工幹拔，這樣拔出的白鵝毛幹淨利朗，毛質好看，會賣出一個好價錢。

打整幹淨了的光身鵝，将其腹部開個小口子，掏出所有内髒，斬去鵝翅和腳闆，洗淨後分别丢進隔壁羅三姐家的鹵鍋裡，因其各部位肉質不同，鹵制的時長也不一樣。這樣鹵制出的味道才能各盡其味。

隔壁羅三姐的鹵鍋是特制鹵料，因鵝肉味甘，性微寒，肯定有桂皮、八角、老姜等熱性大料，來綜合鵝肉的寒性，秘制的料就不知道有些啥了，反正等她鹵制好後，會給我們端上來的。

看到沒有，羅三姐已經把鹵鵝端來了，榮昌的小姐姐有個習慣，看到鹵鵝腳闆，都喜歡手拿着邊走邊啃，好像吃了走路腳才帶風，外來的你，也别忘了學着啃喲！

鹵好的鵝肉

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