秋天，北方的氣候多風幹燥，除了适度的運動，還要多吃些蔬菜和水果。今天蘋果姐推薦6道家常菜，每道菜都很簡單容易上手，一起來看看。

秋天氣候幹燥，多吃些食補養生潤燥的食物，牛肉蘿蔔一起炖能獲取豐富的動物蛋白質，脂肪含量也少，吃着不油膩還開胃。

【材料】牛腩2斤，白蘿蔔半根，大蔥半棵，大蒜1頭，八角3顆，花椒1撮，桂皮1塊，香葉2片，栀子1個，白蔻5粒，醬油适量，鹽少許，香蔥末少許

1. 牛腩條泡涼水10分鐘；

2. 切成3、4公分的大塊；

3. 入溫水鍋，煮開将浮沫撇走；

4. 浮沫撇淨後，湯汁很清澈；

5. 調料準備好：蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香葉、白蔻；

6. 将調料倒入牛肉鍋中；

7. 倒入醬油，鹽先不放；

8. 蓋蓋子，微火焖炖2小時左右，炖一小時左右時加适量鹽繼續焖炖；

9. 白蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊，進鍋前再切塊；

10. 牛腩炖到9分熟時，蘿蔔入鍋混合均勻，蓋上蓋子焖炖20分鐘後出鍋，撒香蔥末增色添香。

【蘋果私房話】

1. 牛肉撇沫可使湯濃味湯，如果很介意可以焯煮後再重新放熱水炖；

2. 蓋蓋子焖炖宜小火或者微火，選用密封性能好的鍋子，中途如需添加水，宜加熱水；

愛吃肉但又吃不多、而且還饞得有點兒控制不住，恨不得馬上就得吃上，這種情況不知你有沒有出現過？試試這道糖醋排骨土豆，味道真不錯，解饞又開胃。

【材料】 肋排1盤，黃芯大土豆1個，油少許，大蒜3瓣，鹽1/3勺，白糖2勺，米醋5勺，醬油4勺，蚝油1勺，水适量

1. 焯過水的肋排一小盤，黃芯大土豆削皮洗淨；

2. 炒鍋中倒少許油，小火煸炒大蒜出香味；

3. 肋排入鍋，小火煸炒2分鐘；

4. 土豆随意切塊；

5. 土豆入鍋，繼續用小火煸炒；

6. 排骨周邊有微焦；

7. 土豆外皮有微焦；土豆盛出備用；

8. 排骨和大蒜留鍋裡，倒入一大碗熱水，蓋上蓋子小火焖炖15分鐘；

9. 調個糖醋汁，用同樣的小勺來量取調料：鹽1/3勺，白糖2勺，米醋4勺（注意，是4勺），醬油4勺，蚝油1勺，涼水少許，混合均勻；

10. 鍋中的湯已經煮成乳白色了，将提前煎熟的土豆塊入鍋；

11. 倒入糖醋汁，不蓋蓋，小火，煮3分鐘左右；

12. 收汁，起鍋前沿四周再淋1勺醋，提香的效果超贊。

【蘋果私房話】

1. 糖醋汁的各調料比例并不固定，隻能給出大緻的參考，具體實施還得根據個人的口味來調整；

2. 醋分兩次放，第一次去腥調味，起鍋前淋上少許是增香。

家常肉片炒菜花，雖簡單，卻美味。菜花焯燙的時間短一些，讓菜花保持脆嫩的口感，即使很少的配菜也能吃出“幹鍋菜花”的味道來。

【材料】 菜花半棵、帶皮肥瘦豬肉1塊，紅辣椒1個，小蔥1棵，油少許，鹽适量，生抽适量，料酒少許

1. 豬肉、紅辣椒、小蔥準備好；

2. 五花肉切薄片，帶皮的比無皮的更好吃；

3. 辣椒切塊，小蔥切段，如果有青辣椒更佳；

4. 菜花分小花，入開水鍋中焯燙；

5. 熱鍋溫油，肉片入鍋煸炒出油脂；倒少許料酒去腥；

6. 菜花入鍋，大火翻炒，使油脂能夠浸潤菜花；

7. 撒鹽、倒醬油或者生抽提味增鮮；

8. 起鍋前将紅辣椒和小蔥入鍋，翻炒幾下，變色後出鍋裝盤。

【蘋果私房話】

1. 菜花焯水後不用過涼水，焯燙的時候決定口感脆嫩還是軟爛；

2. 紅辣椒、青辣椒、青蒜，均可放入，增色添香營養還豐富，不嗜辣者可将辣椒換成甜椒或者青椒。

酸辣開胃的家常小炒，酸豆角炒雞雜，雞雜脆爽，酸氣十足，飄香滿屋，拌飯簡直好吃得要飛起。

【材料】 酸豆角1把，紅辣椒半個，雞心18顆，雞胗6個，大蒜5瓣，蔥花少許，油适量，鹽少許，醬油适量，料酒20克

1. 酸豆角沖洗一遍，紅辣椒清洗幹淨；雞心、雞胗清洗幹淨；

2. 雞心一切四半，再橫切一刀，雞胗盡量切得薄一些；

3. 雞心雞胗中倒20克料酒，抓捏均勻，去腥并且增加脆嫩度；

4. 酸豆角切小段，紅辣椒切小丁；

5. 炒鍋加熱，倒适量油，油溫7、8成熱時，倒入雞雜快速翻炒；

6. 大部分變色後倒入醬油，混合即出鍋備用；

7. 炒鍋中倒少許油，大蒜片和蔥花炝鍋；

8. 倒入酸豆角，可不時地淋點涼水，增加濕度，加速酸豆角成熟；

9. 撒适量鹽；

10. 炒好的雞雜和紅辣椒丁倒鍋裡，稍加混合，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 酸豆角自制的，用涼水沖一下即可，造成不要泡水，否則會失去獨特的風味；如果有酸姜和酸蒜同炒，這道菜會更具特色；

2. 雞雜要大火猛炒，保持脆嫩口感，時間不要久炒，否則又幹又硬。

黃豆芽是黃豆的嫩芽，比起黃豆來，除了含有豐富的蛋白質外，更多了維生素C、鈣。吃黃豆易脹氣的人可以适當吃黃豆芽，口感鮮嫩多汁還易消化。今天的這道素炒黃豆芽，跟日常食材搭配，營養豐富，紅黃綠白煞是好看。

【材料】 黃豆芽1盒，胡蘿蔔1根，韭菜1把，油适量，蔥花少許，鹽少許，蚝油15克，水少許

1. 食材準備好：黃豆芽、胡蘿蔔、韭菜；

2. 黃豆芽泡涼水，瀝幹水分；

3. 胡蘿蔔切細絲，韭菜洗淨切寸段；

4. 炒鍋中倒油，油溫5、6成熱時下蔥花煸炒出香味；胡蘿蔔和黃豆芽全部倒入鍋中翻炒2分鐘；

5. 待豆芽微微變軟時，倒半杯水，蓋蓋子小火焖煮2分鐘；

6. 撒鹽，倒入蚝油提鮮；

7. 翻拌均勻，将韭菜入鍋，翻炒10下，關火；

8. 利用餘溫可使韭菜成熟，并保持翠綠的顔色和微挺的狀态。

【蘋果私房話】

1. 黃豆芽沒有綠豆芽易熟，除了炒的時間稍長一些，還可加少許水蓋蓋焖煮片刻，但也不要久焖，以防失去脆嫩的口感；

2. 配菜還可以換成青紅椒或者辣椒，加肉絲同炒也好吃。

圓白菜是喜聞樂見的蔬菜，其口感脆嫩，富含植物纖維、鈣、多種維生素等營養物質。蟹味菇是菌菇的一種，因富含氨基酸而味道鮮美，其它營養元素也不低。把這兩種食材放一起炒，隻需放點鹽和醬油，鮮味十足。這一道5分鐘快手菜，很适合上班族和素食者。

【材料】 圓白菜半個，蟹味菇1把，油15克，大蒜2瓣，鹽1克，醬油15克

1. 圓白菜和蟹味菇清洗幹淨，蟹味菇也可用雞腿菇、白玉菇等其它菌菇代替；

2. 圓白菜切細絲，蟹味菇切寸段；

3. 熱鍋溫油，大蒜片炝鍋；

4. 圓白菜和菇同時入鍋，大火翻炒；

5. 加一點鹽同炒，材料很快就變軟了；

6. 喜歡素色的可直接出鍋，喜歡深色的可淋适量醬油或者生抽，翻炒均勻即出鍋。

【蘋果私房話】

1. 圓白菜宜吃脆嫩口感的，大火翻炒，不要久炒，以防太軟爛，除非喜歡吃軟爛的，餘溫還能使其進一步成熟；

2. 可用多種蘑菇進行替換，鮮味十足，喜食辣者還可放幹辣椒或者鮮辣椒同炒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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