做烙餅，開水燙面還是涼水和面？都不對，教你正确做法，柔軟好吃

從小生活在山西這個面食之鄉，可能是受周邊環境的影響，所以從小就非常喜歡吃面食，各種面食在我家餐桌上出現的頻率也非常高，比如說烙餅、面條、包子、蒸餃、炸糕等等。

作為一個土生土長的山西人，必須得有幾樣拿手的面食。其中，烙餅可以說是小編最拿手、最喜歡吃的面食之一，外焦裡軟、層次分明，涼了也不硬。做烙餅想要好吃，和面是最關鍵的一個環節，用開水燙面的話，做出來的烙餅口感沒嚼勁，用涼水和面的話，烙餅口感發硬、發僵。

那麼做烙餅想要柔軟好吃，和面到底應該用什麼水呢？小編做了不下幾百次烙餅，終于總結出了烙餅好吃的和面技巧。話不多說，下面為大家分享家常烙餅的具體做法。

---【家常烙餅】---

準備食材：面粉500克、蔥花适量、鹽适量、食用油适量、花椒粉少許、熱水适量。

做法步驟：

1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右鹽，用筷子攪拌均勻，然後少量多次地加入300-350克70度左右的熱水，把面粉攪拌成面絮後下手揉成面團。面粉的水的比例為1：0.6-0.7，水量越多，做出來的烙餅口感越軟，但也越不好掌握。和面的時候要在面粉裡加鹽，可以增加面粉的筋度，使烙餅更加有嚼勁。和面的時候要加70度左右的熱水，這個溫度的水來和面，做出來的烙餅柔軟度和韌度都非常好。

2、剛活好的面團可能會比較沾手，靜置在面盆中，蓋上蓋子醒面10分鐘左右，讓面粉和水分充分融合後就不怎麼沾手了。

3、在案闆上撒一層幹面粉，把面團放在案闆上擀開，擀成厚度0.5厘米的長方形面片。

4、在面片上均勻地刷上一層食用油，然後均勻地撒上蔥花和花椒粉，因為和面的時候已經加了足量的鹽，所以這裡就不需要再撒鹽了。

5、把面片從上向下卷起來，收口處捏合，然後分成幾個大小相同的小劑子，立起來，按扁。

6、把按扁的劑子用擀面杖擀開、擀成0.3厘米厚度的薄餅。

7、平底鍋鍋底刷一層食用油，油溫稍熱後把餅胚放入平底鍋中，表面也刷一層食用油， 中火烙制20秒左右。

8、烙至一面金黃後刷油繼續烙另一面，烙至兩面金黃即可出鍋。烙一張餅的時間在30-50秒左右，時間不能太長，時間長了餅子水分流失大，柔軟度會差一些。

家常烙餅技術總結：

1、和面不能用開水，也不能用涼水，用70度左右的溫水和面最好。

2、面粉和水的比例為1：0.6-0.65之間。

3、烙一張餅的時間在30-50秒左右，保證成熟即可，不要烙太長時間。

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