本報訊 不同形式的美食佳肴，蘊含着相同的“山西味道”。6月12日，“品鑒山西美食 晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動發布會在我市舉行，過油肉等十大晉菜、刀削面等十大山西面食、泡泡油糕等50種特色小吃、百姓漁村等72家品牌餐飲企業、王雲浩等20名山西名廚一系列榜單出爐。

　　民以食為天，餐飲業是服務業的重要組織部分，也是最具煙火氣的行業，發展餐飲業對提高人民生活質量、擴大市場消費、推動相關産業、增加社會就業、促進社會和諧具有十分重要的作用。近年來，我省餐飲業總體規模日益擴大，餐飲業收入占社會消費品零售總額的比重，從2019年的8.42%上升到2021年的9.78%；餐飲業市場主體達到23.9萬戶，占全省市場主體312.3萬戶的7.7%，比全國占比的4%高出3.7個百分點，餐飲業從業人員近100萬人，餐飲業在國民經濟中的地位和作用不斷提升。

　　此次活動由省商務廳、省委宣傳部、省财政廳、省文旅廳、省農業農村廳、省市場監管局六部門聯合主辦，采取自下而上的申報方式。各市先進行初評，組委會邀請相關專家形成專家評審組，對初評資料進行初審和現場評審。評審組按照不同組别分别從多個方面進行打分，并将結果公示，積極采納反饋意見後，從而确定了最終名單。為了保證活動的公平公正，由公證人員進行全程公證。

　　在最終發布的名單中，“十大晉菜”涉及過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞等，“十大山西面食”涉及刀削面、剔尖、拉面、刀撥面等，特色小吃涉及泡泡油糕、頭腦、太原元宵、莜面栲栳栳、百花燒麥等，品牌餐飲企業涉及百姓漁村、山西會館、杏花村酒家、杏花堂、晉韻樓等，其中太原市以22家占到全省的三成多，名廚涉及王雲浩、王志強、邵烽、馬新民等。

　　在發布會現場，中國飯店協會會長陳新華表示，希望該項活動深入開展下去，為山西高質量發展作出貢獻；中國飯店協會将會提供全國平台，支持山西餐飲行業的高質量轉型發展。

　　作為此次活動評審組組長、中國中華十大名廚、杭州G20峰會餐飲文化組組長胡忠英表示，通過參與此次活動，加深了對山西美食的認識。他認為山西餐飲發展，要加強宣傳，要有政府規劃、企業落實。最重要的是耐得住寂寞，要堅持下去，久久為功。他希望山西美食盡快走向全國，期待有一天能夠在家門口吃到地道的山西美食。

　　“山西菜的春天來了。”榮獲名廚稱号的王雲浩表示，通過這次活動看到了山西菜的希望。作為一名面食廚師，他要為山西餐飲的發展貢獻自己的光和熱，做好山西菜，走出娘子關。

　　活動現場，三根擀面杖擀出的手擀面，廚師們手中似雪花紛落的掐圪垯，從傳統饸饹床中慢慢壓出的饸饹，剔尖、紅面擦尖、豆面抿尖傳統技法的展示，以及刀削面、拉面、扯面的技藝展示，吸引了人們的眼球，獲得了滿堂彩。（李 靜）

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