一台好的冰淇淋設備可以幫助你在門店的日常運營中事半功倍，一個好的冰淇淋原料決定了一個冰淇淋的口味。今天就來說說，冰淇淋設備和冰淇淋原料應該如何挑選。

冰淇淋設備

冰淇淋機按照成品所需形态可以分為軟式冰淇淋和硬式冰淇淋。

軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生産冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機，還有供家庭使用的家用冰淇淋機。

我們今天主要來說一下商用冰淇淋機。按照機器造型分類，又分為單頭、三頭、五頭、七頭或多頭冰淇淋機。

單頭冰淇淋機隻有一個儲料缸一個制冷缸和一個出料口，同時隻能出一種顔色即一種口味的冰淇淋。這種冰淇淋機一般适用于小的酒吧，咖啡店，西餐廳，KTV，網吧等對冰淇淋的産量和口味要求不多的場合，價格相對比較便宜，這種冰淇淋機體積小巧，重量輕80KG左右，功率一般在750W-1800W之間。

三頭冰淇淋有兩個儲料缸兩個制冷缸和三個出料口，同時可以出三種顔色即三種口味，其中包括兩種純口味和一種混合口味。這種冰淇淋機市場上比較常見，一般門店都會選擇用這種三頭冰淇淋機，重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之間不等。

以此類推，市面上還有五頭甚至七頭的冰淇淋機，能做的冰淇淋花樣更多

冰淇淋設備按照外形形态又可以分為立式和台式。

台式冰激淩機比較适合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機也可直接擺放在吧台上。

立式冰淇淋機屬于大衆機型。立式機器的散熱性要優于台式機，因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰淇淋機。

冰淇淋機器的工作原理其實很簡單，就是一邊冷凍一邊攪拌。

冰淇淋機冷凍室大緻可以分為三種：壓縮機制冷、半導體制冷和冰桶制冷（半自動）

其中壓縮機制冷最好，功率大，制冷效果明顯，但是價格相對高。

半導體制冷便宜，但是制冷效果不是很好。

冰桶就是傻瓜型的制冷原理，需要提前10小時把一個内層為液體的桶放進冰箱裡，8小時後再拿出來，靠桶内結冰的液體制冷，一次隻能做一桶，并且較占冷凍室，優點就是便宜。

冰淇淋原料

市面上的冰淇淋原料大體分為兩種：冰淇淋粉與冰淇淋原漿。

冰淇淋粉的優點是，儲存方便，成本相對比較低。

冰淇淋奶漿的優點是，操作簡便，開包就可以用，品質穩定。

通常會比較推薦 冰淇淋粉。

但是現在市面上的很多冰淇淋粉會用植脂末代替冰淇淋粉中的乳脂，鑒于市場對于健康的需求，冰淇淋粉選擇上以添加0反植脂末為佳。而酸奶冰淇淋的植脂末則要求0蛋白，以确保遇酸後不會變性，從而影響産品口感。以前大多數冰淇淋粉都需要熱溶，但随着乳化劑和植脂末的技術不斷提高，冷溶技術使得軟冰的制作更為方便，即直接使用純淨水與冰淇淋粉調和。

設備是門店運營的動脈，原料是源源不斷的血液。無論是冰淇淋設備還是原料，都應該要根據自己門店的實際需求去挑選。

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