鉛山燙粉，在南宋始見記載。其最早發源于鉛山縣紫溪鎮。據清末《鉛山縣鄉土志》記載：“紫溪市，在縣治南四十裡，昔為鎮，今為市，人煙辏集，路通瓯關。”紫溪獨特的地理環境，是通往福建的要沖，南來北往的人都在此歇腳，因此南宋曾在此設立驿站，供來往官員途中食宿、換馬之地，因而商業發達，特别是小吃非常豐富。鉛山燙粉，快速煮成，客來即食，湯味鮮美，營養豐富，烹調過程直面食客，動作行雲流水，這種食用形式，可稱是快餐鼻祖。

相傳南宋德祐二年（1276年），南宋愛國詩人謝枋得在江西進行抗元鬥争失敗後，逃離弋陽，全家在流亡福建的途中，途經鉛山，躲藏在紫溪一帶的窮山野嶺之間，饑寒交迫。當地鉛山百姓非常同情謝枋得。于是，躲到山上偷偷做了一鍋湯，用當地的粉條，燙粉給他們全家食用。謝枋得非常感動，寫下了《謝人惠米線》一詩：“翕張化瑤線，弦直又可彎。湯镬海沸騰，玉龍自相扳。銀濤滾雪浪，出沒幾洲澴。有味勝湯餅，饫歌不愁癏。”

謝枋得非常敬佩辛棄疾，其伯父謝征明是愛國詞人辛棄疾的得意門生。據謝枋得《祭辛稼軒先生墓記》雲：“枋得先伯父嘗登公之門，生五年，聞公之遺風盛烈而嘉焉。”元朝統一中國後，由于謝枋得的文名和威望，元朝曾先後五次派人來誘降，但都被他用嚴詞拒絕，并寫《卻聘書》：“人莫不有一死，或重于泰山，或輕于鴻毛，若逼我降元，我必慷慨赴死，決不失志。”用生命和行動譜寫了一曲愛國的壯麗詩篇。

從宋代以來，鉛山燙粉聲名遠播，經久不衰。每天淩晨，榨粉作坊榨好米粉後，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。然後，粉店廚師用溫水把濕粉洗開，盛入蘭邊碗内，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、姜等調料燒開後，放入澱粉勾芡好的肉絲煮熟後用細火保溫，另外用一口沙鍋盛入清水燒開置于旺火上備用，待客人進店後，把米粉倒入漏鬥放入沙鍋内燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時，可根據各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等調料，用油條或腌蘿蔔絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。

鉛山燙粉味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點，而且經濟實惠，每碗米粉約3.5元即可吃飽。一年四季，每天清晨，晨練的老人、上班族、學生在衆多的早點中首選燙粉作為早餐，就近食用。鉛山燙粉不僅是一道美食，而且是一種産業、一種品牌、一種文化，縣城河口街頭巷尾擁有燙粉店上百家，各鄉鎮早餐米粉店都有若幹家。米粉店就象蛛網一樣遍布全縣，生意十分紅火。早上，鄉鎮市民多半都要食用米粉，有的上館店吃，有的買米粉回家加工。于是，催生了榨粉專業村，形成了米粉産業鍊。鉛山人不僅把燙粉店開到上饒、弋陽、橫峰、鷹潭等周邊縣市，而且把燙粉店開到了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、福建等地，受到廣大食客歡迎。

來源鉛山美食文化

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!