扁豆角炒之前要切成絲,要點就是要斜着下刀,盡量切得又長又細。這樣切出來的豆角斜切面增大,受熱面積也增大,可以短時間快速把它炒熟。這樣一道美味從準備食材,到端上餐桌,總共用時十分鐘,算的上十分快手了。這道菜就是我最偏愛的下飯家常菜了。
炒菜的時候我切了一隻西紅柿,切成小塊和大蒜一起爆出鮮味。軟爛出汁後,再放入肉絲煸炒。目的是為了借助西紅柿的鮮,來去除肉絲多餘的油脂,整道菜口感更清爽出色。您有時間可以用我的做法來試着做一次,真的相當不錯呢。
【食材】
扁豆角、五花肉、西紅柿、大蒜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、蚝油
【做法】
1.、扁豆角沖洗幹淨,掐去兩端,斜刀切成長條。西紅柿切小塊,五花肉切粗絲。大蒜、幹辣椒分别切碎備用。
2、鍋内放油燒熱,放入大蒜碎和幹辣椒,大火爆出香味。
3、放入西紅柿,大火翻炒至軟爛出汁。
4、放入肉絲,翻炒至變色。
5、倒入扁豆角,加一勺鹽、一勺蚝油、兩勺生抽、一勺老抽,翻炒均勻,等扁豆角斷生後即可出鍋。
【小貼士】
1、 這道扁豆角炒肉絲放入番茄是為了增鮮,也可以用少量醋來代替番茄。我炒的時候沒有去皮,講究口感的朋友可以用小刀輕輕刮一下番茄的皮,使它皮肉分離,這樣輕輕一揭,番茄皮就可以去除了。
2、 大火把肉絲炒到微焦的狀态會更好吃,肉中的油脂會被大火逼出,隻剩肉香。
3、 秋燥怕上火,也可以去掉幹辣椒。
4、 扁豆角一定要炒熟,可以适當多炒幾分鐘。
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