茄子的20種做法最銷魂，每一道都好吃吮手指

魚香茄子煲

用料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法

• 将茄子切成滾刀塊或條，蔥姜蒜切末
• 鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出将油瀝幹待用
• 煸香姜末和蒜末，放入豬肉餡翻炒
• 放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒
• 加入茄條，然後加老抽和白糖
• 最後加醋調味，用濕澱粉勾芡即可

溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）

用料

豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆澱粉适量；水适量；豆油适量

做法

• 沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
• 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
• 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
• 切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
• 調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.
• 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
• 炸至金黃色撈出備用.
• 茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.
• （要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）
• 炸至金黃色撈出備用.
• 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
• 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
• 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
• 放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！

茄子絞肉咖喱飯

用料

茄子2-3根；洋蔥半個；豬絞肉200g；日式咖喱塊4塊；歐芹碎（或者香葉等其他香料）适量；沙拉油适量；奶油1小塊；鹽少許；水适量

做法

• 茄子切成小丁，撒上鹽腌制一會兒，等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。
• 鍋子預熱，加入沙拉油，倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉，慢慢炒出肉汁來，最後放入茄子丁炒勻。
• 炒均勻以後倒入水，可以多倒一點，沒過食材，開大火煮沸以後去浮沫。
• 咖喱塊切成小丁以後放碗裡，用勺子舀兩三勺煮茄子豬肉的湯水進去，慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。（一定不要偷懶省去這步，這樣可以防止粘鍋底）
• 加入歐芹碎，慢慢攪拌開以後開中小火慢慢炖，炖到肉末顔色與咖喱融為一體，湯汁濃稠就差不多了。
• 出鍋前加入一小塊奶油，攪拌均勻就好了。

清蒸茄子

用料

茄子三根；生抽兩勺；蔥花少許

做法

• 茄子洗淨，對半切開
• 上蒸架蒸10分鐘
• 夾出裝盤，加入生抽兩勺，拌勻後撒上蔥花。

魚香茄子

用料

茄子2根，約380g；油2大匙，菜籽油為佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，約85g；姜20g；蒜20g；蔥20g；湯汁兒：；水250ml；醬油1大匙；鹽1/5小匙；味汁兒：；水1大匙；澱粉2小匙；糖1大匙

做法

• 茄子洗淨去蒂切約5cm長，1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。
• 鍋上竈入油開大火燒至冒煙，入茄子略翻炒，入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸幹（約2分鐘），味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁，關火加醋和勻即可。

土豆炖茄子

用料

土豆；茄子；西紅柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；豬肉；蔥；姜

做法

• 土豆洗淨切塊，備用。茄子洗淨切條。青椒，西紅柿切塊，豬肉切好，蔥姜切好備用。
• 鍋内放入适量的油，燒熱，豬肉下鍋，炒至白色後，下入蔥姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒。加入土豆塊翻炒幾下，放入适當的水，加剛好沒過土豆即可，加入适量的鹽。
• 開鍋後焖至土豆七八成軟加入茄子，再接着焖幾分鐘，茄子稍有變軟之後加入青椒焖一分鐘加入西紅柿，加入西紅柿會酸酸的很好吃，不喜歡可不加。
• 最後撒上一些雞精，就可以出鍋了。

茄子鹵

用料

茄子3個；洋蔥半個；尖椒2個；肉末一斤；豆瓣醬适量；生抽适量；蚝油适量

做法

• 将茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料
• 鍋燒熱，放油，稍微多一些因為茄子比較吃油，冷油下洋蔥末，炒香
• 将肉末倒入鍋中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根據個人口味，
• 将茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蚝油與生抽
• 把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，如果想在鹹一點可以加點鹽，也可以不加，醬的味道和醬油的味道足夠了
• 茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，将茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好
• 出鍋，可以拌面條，拌飯，蘸饅頭，居家必備

剁椒茄子

用料

茄子；剁椒；蒜瓣；少許姜絲；蔥；鹽；醬油；色拉油；白糖；胡蘿蔔

做法

• 準備料：（蒜瓣，姜絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗淨瀝幹。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。
• 胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。
• 胡蘿蔔變軟，将茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，姜絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，焖月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。
• 這就是O(∩_∩)O哈。

肉末茄子（超級下飯菜）

用料

茄子500g；豬肉碎末50g；豆瓣醬1勺；蒜1個；姜末；芡粉；生抽；老抽

做法

• 茄子洗淨，切塊。
• 豬肉切成肉末，加入芡粉、姜末、鹽、少量水，碼味上漿。
• 放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋内還是多放油，炸過茄子的油可用于其他炒菜）
• 炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋内的油并沒有少太多。茄子撈起備用。
• 将多餘的油倒出，剩少許油用于炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。
• 倒入腌制後的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丢丢鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。
• 美味成！

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子1個；西紅柿1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油

做法

• 鍋裡準備炸茄子的油，中火預熱。
• 茄子洗幹淨，切成條狀。放入油鍋裡炸到軟掉，撈起瀝油。
• 西紅柿切小塊，蒜拍碎切末。
• 炸好茄子的鍋裡留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子裡仍留着不少油，已經足夠）。中火下西紅柿，炒到表面變軟，滲出番茄汁後，加一勺番茄醬，均勻拌炒後，倒入醬油，試試鹹味和甜味，再加白糖。（番茄醬本身已經會甜，所以白糖最後調試的時候再加）
• 倒入炸好的茄子，繼續中火，等茄子和西紅柿的味道融合後，下一半蒜末，拌炒幾下後就出鍋裝盤。
• 裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。

熱拌蒜泥茄子

用料

熟油辣椒可選用；茄子350克；大蒜2-3個；小蔥2根；生姜少許；生抽；香醋；鹽；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油

做法

• 茄子切成條，放入帶蓋可以進微波爐的容器裡，高火叮6-8分鐘
• 大蒜和生姜剁成蒜泥（約一大勺）放入小碗中，蔥切成蔥花
• 在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺鹽、一點花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，蔥花
• 炒鍋燒熱放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），燒到7成熱左右
• 把油鏟起來，淋入酢料碗中的蔥花上，要吃辣的話再放入熟油辣椒
• 把兌好的酢料用勺子和均勻，倒入微波爐叮好的茄子中（如果沒有微波爐就切成條後放在蒸鍋裡蒸幾分鐘就行，或不切蒸好了把它撕開)

風味茄子

用料

廚邦醬油；茄子；幹紅辣椒絲；香菜；澱粉；大蒜；糖；花椒粒；雞粉（雞精）

做法

• 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
• 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由于茄子上有水，所以比較好粘澱粉）
• 鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能紮到裡面，撈出，控油
• 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩
• 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，别炒糊了，然後放大蒜碎，放糖适量，醬油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
• 加入幹紅辣椒絲香菜雞粉出鍋

蒜香烤茄子

用料

長條茄子2根；大蒜6瓣；鹽1/2匙；香油1大匙；雞精少量；蔥花适量

做法

• 将茄子洗淨去蒂，對剖但不切斷，用刀在内瓤劃幾刀，不要切斷
• 将大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好
• 将蒜泥均勻抹在茄子内瓤上
• 烤箱預熱220度，将茄子放入烤10分鐘
• 取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
• 取出撒上蔥花即可，吃内瓤即可，皮可不食

韓式涼拌茄子

用料

韓國辣椒粉一勺；茄子三個；生抽兩勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤過的；芝麻油一勺；蔥一根

做法

• 茄子洗淨，切塊，上鍋蒸熟。我是放了一點水，煮熟的
• 蒜剁成蒜蓉，蔥切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆裡拌勻
• 茄子蒸熟以後，瀝幹多餘的水分。放涼後，用手把稍為大塊的撕成小條
• 茄子放入調味汁裡拌勻即可
• 吃不完的冷藏，冰冰涼涼的也非常好吃

張燈結彩燈籠茄子

用料

豬肉320克；茄子2根；鹽3克；料酒10克；生抽10克；蚝油15克；白糖7克；蛋液10克；澱粉5克；蔥花1根；水（油炸用）100克；澱粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（醬汁）20克克；生抽（醬汁）30克；蕃茄醬（醬汁）50克；糖（醬汁）5克；白醋（醬汁）3克

做法

• 準備好所有食材。
• 今天做的燈籠茄子肉餡選的豬肉購于麥德龍超市。肉質細嫩，新鮮，有彈性。肥瘦也适中。
• 去掉肉皮，取320克豬肉剁成肉餡。
• 将肉餡部分所有調味料都加入碗裡。
• 用筷子順時針大力攪拌均勻，一直到肉餡粘稠，有些泥狀為止。
• 茄子去掉頭尾，切片，最底部不切斷。每六片為一個完整的燈籠骨架。
• 将調味好的肉餡一點點塞入茄子裡。
• 依次将所有茄子填滿肉餡，茄子直徑大約4.5cm左右，以上原料可以做大約10個燈籠。
• 澱粉和水1:1調勻，把做好的茄子肉餡在澱粉水裡沾一下，再借助漏勺放入燒熱的油鍋中烹炸。
• 将燈籠茄子都炸至金黃。
• 炸好的茄子肉餡呈現燈籠的形狀。
• 醬汁部分所有原料加入小鍋拌勻，加熱至沸騰離火。
• 醬汁倒入炸好的茄子中，再撒上一些蔥花就可以食用啦。
• 麥德龍的生鮮食品區域超級大，貨物擺放的都特别整齊，分類也很清晰，環境寬敞明亮，購物體驗特别棒。值得一提的是麥德龍自有品牌的産品更具有性價比，不僅品質好，分量也特别足。
• 這些帶有“麥咨達”标志的産品都是可追溯源頭的哦，從農場到市場的每個環節都能清楚了解，讓人買的安心，價格上也是十分劃算。而且在超市裡的擺放非常清晰，都是獨立包裝的，挑取十分方便。

油炸茄子餅

用料

油适量；茄子一條；面粉100g；水150g；鹽适量

做法

• 1、茄子洗淨，切成約1cm的薄片，用鹽腌一下入味兒，并能緩解茄子的氧化。
• 2、将面粉和水混合攪拌至無顆粒，如果沒有廚房秤面粉先少量的加，直到面糊的稠度可以在茄子上挂住薄薄一層。
• 3、平底鍋内倒入油（普通炒菜鍋也行，費油一點）
• 4、油溫熱了以後，将粘了面糊的茄子放入鍋中，煎至兩面金黃即可。
• 5、出鍋，溫熱時食用最美味，表皮酥脆，内裡軟糯。盡情享用吧！

燒茄子

用料

茄子一個；油一小碗；蔥少許；姜少許；蒜少許；糖兩勺；生抽一勺；老抽一勺；米醋一勺；雞精稍許；味精稍許；鹽稍許；水澱粉稍許；清水45ml

做法

• 将茄子切好，過油炸至7成熟後撈出待用
• 配湯汁：蔥、姜、蒜、糖、醬油、老抽、米醋、雞精、味精、鹽、澱粉，加水攪拌
• 放油，待油熱後，煸炒蒜末，将湯汁放入鍋中，稍許，再将炸過的茄子放鍋中，炒幾下，放一下蒜末出鍋即可。

肉末魚香茄子

用料

茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；醬油一勺；醋一勺；鹽；糖适量；香蔥少許

做法

• 1.茄子切成條狀。蒜拍碎
• 過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用
• 另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花

家傳古法蒸茄子

用料

茄子350克；肉絲60克；香菇5朵；紅棗4個；生姜2片

做法

• 瘦肉洗淨切成細絲；幹香菇用清水泡發，去蒂擠幹水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲
• 茄子去頭尾洗淨，切成5厘米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝幹水
• 将瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗内，加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料
• 将古法醬料放入焯過水的茄子條中，拌勻，或者取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，将茄子條疊加成梯型
• 淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜燒開鍋内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋

下飯菜№1#肉末茄子#

用料

茄子3個；肉末250克；蒜蒜末半顆；開水适量；老抽少量；冰糖少量；紅糖少量；蔥多一些蔥白；海天味極鮮醬油适量；啤酒适量；鹽少量

做法

• 1.鍋裡倒入較多的油，油熱了之後加入蒜末、蔥白，炒出香味
• 放入肉末，大火煸炒五分鐘左右，至肉末顔色半白半紅
• 2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖，蓋上鍋蓋，小火收汁到一半，把肉撥到鍋的四周，中間留出汁水，放入茄子塊，蓋上鍋蓋，大火炖5分鐘左右。
• 3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調味，小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可
• 4.把湯汁全部倒入餐盤中，大火煸炒肉末茄子一小會，出盤，撒上蔥花

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