本期導讀：家常菜土豆炖肉，鮮嫩美味，制作簡單，小孩子都喜歡

雖然平常有做菜的習慣，但都是随便煮煮，好想做出更專業的菜色！相信不少人都有這樣的想法吧？對很多人來說，煮飯是生活不可或缺的一部分，也占據了人生中不少時間。正因為不可或缺，所以才介紹能夠有效節省時間的訣竅，

想要做出美味的料理，「準備食材」和「料理步驟」隻是基本，其他還有許多像切菜方法、火候控制以及挑選工具等等，隻要明白「為什麼要這麼做」，就能大大降低失敗率，同樣的訣竅也能應用在其他的菜色上，不知不覺中學到豐富的料理知識，讓你一步步邁向「烹饪高手」之路。

美味秘訣：炒過再炖煮，味道更濃郁，超下飯的美味佳肴！

■材料（2人份）•薄牛肉片（碎肉塊等） 100g、• 土豆 2個（300g）•洋蔥 1/2個 •紅蘿蔔 50g（1/3根）•姜 1/ 2塊 •四季豆 3條

調味料A：•高湯 3/4杯 •砂糖 1/2大匙 •酒、味醂、醬油 各1又1/2大匙 •芝麻油 1/2大匙

重點提示：

土豆炖肉是一道日本主婦都會做的家常菜，有的家庭會用豬肉、有的會用牛肉，視喜好而定，本書是使用牛肉。

想要煮到軟爛、入口即化的口感，請選用粉質品種，想要不易煮爛、保留形狀的口感，則選用蠟質品種。

步驟1.切蔬菜

土豆洗淨、削皮、去除芽眼。将1個切成4～6塊，泡水後瀝幹水分。洋蔥切成2cm寬的弧形，紅蘿蔔去皮後滾刀切成塊狀。姜磨去外皮、切薄片。

說明：

■ 土豆的芽和綠色外皮含有毒素，所以要去除。■切好的 土豆浸泡在水裡，可預防切面變色。

步驟2.汆燙

洗淨的四季豆去除粗絲，以熱開水煮2～3分鐘，煮到用指甲可戳出痕迹的程度，撈出後再切成3～4cm長。

步驟3.切肉

如果是較大的牛肉片，請切成5～6cm長度。

步驟4.拌炒

将芝麻油加入鍋裡加熱，放入姜片與肉以中火拌炒。待肉的顔色變淡，加入 土豆、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻絲，繼續翻炒到所有食材都沾到油脂。

先用油炒過再炖煮，會變成口味濃郁的 土豆炖肉。如果喜歡清淡口味，也可省略拌炒的步驟。

步驟5.加入高湯、撈去浮沫

加入「調味料A」，煮到沸騰後，撈去浮沫。記得！高湯要逼近蓋滿配料的量，也可視鍋具大小增減。

步驟6.炖煮

放入鍋中蓋後蓋上鍋蓋，稍微留個縫隙，不要全部蓋上，轉較弱的中火炖煮15～20分鐘。「試一下味道」後，加入四季豆，裝盤。

重點提示：

■放入鍋中蓋後，湯汁更容易往上方滲透。偶爾輕輕地上下翻面，以免 土豆煮爛，也可讓食材入味。■若鍋蓋有附蒸氣孔，則可蓋上整個鍋蓋。

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