實戰配方分享牛雜?大家好我是愛做飯的小曹,今天給大家分享一個水煮牛雜的配方,今天小編就來聊一聊關于實戰配方分享牛雜?接下來我們就一起去研究一下吧!
大家好我是愛做飯的小曹,今天給大家分享一個水煮牛雜的配方。
所需原料牛百葉 150克,牛彎扣、牛蹄筋各 100克,牛肝菌、莴筍、油菜,木耳各 100克,色拉油 100克。
水煮牛雜配方自制麻辣料 20克,鹽 10克,味精 4克,姜、蒜子各 20克,料酒 10克,水澱粉 5克,香蔥段 15克,麻辣油 100克,自制黑椒牛肉醬 5克,芝麻 5克。
自制麻辣料配方和做法配方:
A:草果 150克,白蔻 500克,香葉 200克,白芷 150克,紅蔻 100克;肉蔻 150克,幹草 100克,筚撥 100克,山奈 150克,草蔻 100克,丁香 50克,香茅草 200克,桂皮 250克,香草 50克。
B:花椒 750克,幹的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,燈籠椒(大的泡椒)750克,四川幹紅椒 750克;豆瓣辣醬 6.5千克,香菜籽 250克。
C:豬油 2.5千克,色拉油 15幹克,蔥 2千克,蒜 1.5千克,姜 1千克。
做法:
1将色拉油、豬油燒至四成熱,下入用溫水浸過的 A料,小火炸 20一 30分鐘變色,但不能炸糊,撈出,可用于熬制火鍋底料。
2再下入沖過涼水的 B科炸出香味,不得炸糊,撈出
3下入蔥、蒜,姜,小火炸香撈出,所成的油即為料油。最後将撈出來的 B料攪碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。
自制黑椒牛肉醬黑椒汁 O.3瓶,柱候醬、海鮮醬各 O.3瓶,牛肉汁0.3瓶,牛肉粉 10克,黑胡椒 20克,南乳汁 10克,味精 50克,美極鮮 20克,廣東米酒 400克,蚝油、鮑汁各 10克,小火熬制 10分鐘。
水煮牛雜的制作方法(1)牛肝菌切段、莴筍切條,和油菜心、木耳一起汆水,撈出瀝幹。鍋下油,下入以上各料急炒出鍋。
(2)将牛雜切條備用。涼水下鍋,放入牛雜(水要漫過牛雜),加入香蔥段 10克、姜、料酒 10克,小火煮 40分鐘,撈出備用。
(3)起鍋入油将蒜子炸熟至金黃,下麻辣料、牛雜、料酒 10克,翻炒幾秒,加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香蔥段 5克。
(4)起鍋将麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
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