腌臘肉，放多少鹽合适？多加2樣，臘香十足，筋道好吃，1年不發黴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『 腌臘肉，放多少鹽合适？多加2樣，臘香十足，筋道好吃，1年不發黴 ！』

臘肉是一種中國的傳統美食，至少有幾千年的曆史。為了保存食物，古人用食鹽把肉類腌起來，然後放在太陽下曬幹，或是用柴火煙熏，不僅保存時間長，而且風味獨特。

所以到現在，人們腌臘肉不是為了保存食物，而是為了品嘗難忘的“臘味”。

由于氣候的差别，北方人幾乎不腌制臘肉，算是南方人的“專享”，在兩湖兩廣、雲貴川一帶，進入冬天人們就開始買肉、腌肉，等上一個多月，過年的時候就可以吃了。在南方，臘肉是年夜飯必不可少的美食。

古時候沒有冰箱，肉類食物無法長期保存，才誕生了臘肉。除了臘肉，還有臘腸、臘雞、臘鴨等，獨特的口感和味道，連北方的朋友也很愛吃。

臘肉是最常見的臘味，是用五花肉制作而成，有條件的煙熏一下，沒條件的直接曬幹就行了。

我比較愛吃煙熏臘肉，可是在城裡根本熏不了，隻能做風幹的臘肉。臘肉的做法簡單，但一些人做的容易發黴、發臭，都是沒有掌握“要領”。今天我和大家分享一下農村土味臘肉的腌制方法，操作簡單，多加1樣，臘香十足，口感筋道，非常好吃。放1年也不發臭、不長毛。

【腌臘肉】

準備10斤新鮮五花肉、3兩粗鹽、花椒、八角、陳皮、高度白酒等。

【做法】

1、腌臘肉，要選擇肥瘦相間的五花肉才好，切成5厘米寬的肉條，如果不想洗，就用高度白酒把肉塗抹一遍即可。如果想洗一下，可以用淘米水洗，但一定要晾幹才能腌制，這一點切記。

2、塗抹白酒時，肉的邊邊角角都要抹到，這樣才能消毒殺菌，防止滋生細菌。同時，白酒帶有濃郁的酒香味，能讓臘肉味道更香。

3、鍋裡倒入粗鹽，加入弄碎的花椒、八角、陳皮，開小火炒香，當鹽發黃後關火。

4、将香料鹽均勻地塗抹在五花肉上，每個地方都要抹到，這樣味道更均勻，不會一塊鹹一塊淡。盆子或缸提前洗淨消毒并晾幹，把抹了鹽的五花肉放進來，碼放整齊，再壓上一塊幹淨的磚頭，蓋上蓋子後腌制1個星期。每天給五花肉翻個面，鹽分更均勻。

5、1個星期後将五花肉取出，用鈎子挂起來，懸挂在太陽下或陰涼通風處，晾曬20天。當臘肉徹底變幹即可。

【腌臘肉的要領】

①臘肉不能沾水，沾水後容易滋生細菌，導緻臘肉發黴、發臭。如果一定要洗，切記晾幹後再腌，可放在太陽下曬一會兒。

②腌臘肉，放鹽的比例很關鍵，既能讓肉入味，也能讓臘肉久放不壞。根據多年的經驗，10斤肉加3兩鹽是最合适的。用粗鹽比細鹽好一些，但沒有的話就用細鹽也可以。

③腌臘肉，隻知道抹鹽就錯了，還需要多加2樣，就是香料、高度白酒，有消毒殺菌，驅蟲增香的作用，讓臘肉放1年不壞，還越放越香。

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