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廉江菜頭粿

美食 更新时间:2024-07-18 05:37:04

在湛江廉江市大小街頭,都有不少檔口招牌寫着菜頭籺出售,是當地很有名氣的一道特色小吃。菜頭籺,顧名思義會有菜頭(白蘿蔔的俗稱)的味道,是用菜頭絲加上米粉做成的糕點,大概手掌那麼大,和蘿蔔糕差不多,把炒菜鍋燒熱,現煎加入香油,豉油,少許辣椒醬,拌芫荽。剛出鍋的菜頭籺,擠點番茄醬,菜頭籺的軟糯鹹香與番茄醬酸碰撞的美味絕對讓您心服口服。

廉江菜頭粿(湛江特色美食之廉江菜頭籺)1

廉江菜頭粿(湛江特色美食之廉江菜頭籺)2

廉江菜頭粿(湛江特色美食之廉江菜頭籺)3

菜頭籺的制作:

1 粘米粉和玉米澱粉用水開成粘稠的粉漿

2 瑤柱用水浸泡後用手撕成絲,臘肉和蝦米切成小小的細丁

3 蘿蔔去皮刨成細絲

4 用一點油炒香瑤柱絲、蝦米粒、臘肉粒,盛起備用

5 蘿蔔加糖稍微煮熟,關火

6 粉漿分4~5次加入,每加入一次攪拌均勻後再加入第二次

7 把炒好的瑤柱、蝦米、臘肉放到蘿蔔糊裡,加入鹽、白胡椒粉、雞粉、油,攪拌均勻,盛入蒸碗内

8 放入上汽的蒸鍋,蒸45分鐘,起鍋後放入蔥花或香菜

若做好的菜頭籺放在鍋裡煎,煎軟後加點辣椒醬,趁熱吃簡直是極品!

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