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廉江菜頭粿

美食更新时间:2024-12-21 20:39:32

在湛江廉江市大小街頭，都有不少檔口招牌寫着菜頭籺出售，是當地很有名氣的一道特色小吃。菜頭籺，顧名思義會有菜頭（白蘿蔔的俗稱）的味道，是用菜頭絲加上米粉做成的糕點，大概手掌那麼大，和蘿蔔糕差不多，把炒菜鍋燒熱，現煎加入香油，豉油，少許辣椒醬，拌芫荽。剛出鍋的菜頭籺，擠點番茄醬，菜頭籺的軟糯鹹香與番茄醬酸碰撞的美味絕對讓您心服口服。

廉江菜頭粿（湛江特色美食之廉江菜頭籺）1

廉江菜頭粿（湛江特色美食之廉江菜頭籺）2

廉江菜頭粿（湛江特色美食之廉江菜頭籺）3

菜頭籺的制作：

1 粘米粉和玉米澱粉用水開成粘稠的粉漿

2 瑤柱用水浸泡後用手撕成絲，臘肉和蝦米切成小小的細丁

3 蘿蔔去皮刨成細絲

4 用一點油炒香瑤柱絲、蝦米粒、臘肉粒，盛起備用

5 蘿蔔加糖稍微煮熟，關火

6 粉漿分4～5次加入，每加入一次攪拌均勻後再加入第二次

7 把炒好的瑤柱、蝦米、臘肉放到蘿蔔糊裡，加入鹽、白胡椒粉、雞粉、油，攪拌均勻，盛入蒸碗内

8 放入上汽的蒸鍋，蒸45分鐘，起鍋後放入蔥花或香菜

若做好的菜頭籺放在鍋裡煎，煎軟後加點辣椒醬，趁熱吃簡直是極品！

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