大家好，我是熠小廚。在天氣寒冷的時候，可以适當地吃一些肉，不僅解饞還可以補充一些身體所需營養。那麼，在吃肉的方面，吃起來最過瘾最好吃最美味的，小廚認為當屬紅燒肉了，色澤赤醬誘人，吃起來肥而不膩，很是美味，深受大多數朋友們的喜愛。

說起紅燒肉來，做法很多，在各地都有不同的特色做法，如上海紅燒肉加千張，江浙紅燒肉梅幹菜，無錫的紅燒肉配面筋等，每一道紅燒肉都味道香美，非常好吃，小廚認為最有名的應該是湖南的毛氏紅燒肉了，色香味俱全，但毛氏紅燒肉對于我們北方人來說在制作上還是有些複雜，吃起來雖然很香但還是有點膩，小廚認為紅燒肉的做法要簡單些，家常些為更好，這樣大家都可以自己在家裡做，并随時能夠吃到美味而且還很解饞過瘾。

講到紅燒肉來，很多人在炖肉的過程中，會放入很多的香料來提味去腥，其實不用，隻要肉是鮮新的，隻需要一種香料就足夠了，這種香料就是大料，強烈的芳香味，可以去腥去異味，對于炖肉來說，是最好的增香和提香的調味料。在有就是炖紅燒肉的時候，是先加鹽，還是後加鹽？小廚來告訴你，一定要先加鹽，因為我們吃的是肉而不是喝湯，後加鹽，肉就很難入味了。

好了，上面和大家聊了一些關于制作紅燒肉需要注意的幾點，不再多啰嗦了，下面，小廚就把這道做法簡單的紅燒肉制作方法分享給大家，烹制時隻需做好3步，做好後肉肥而不膩還很入味。

【紅燒肉】

所需食材：五花肉，白糖，冰糖，料酒，桂皮，大料，黃豆醬油，老抽，紅豆腐鹵，蔥，姜，幹辣椒，雞精，鹽，食用油

制作步驟：

食材準備：1、先将五花肉切成塊，肉塊盡量切大一點，因為做好的五花肉會縮小，切成大塊這樣做好後口感好，塊的大小約長5公分左右。蔥，切成蔥段；姜，切成姜片。食材準備就緒，備用。

2、取一炒鍋，注入清水，放入切好的肉塊，加入2勺料酒，少許花椒粒，少許蔥段和姜片，水燒開，肉塊焯水，邊焯水邊将浮沫撇幹淨，浮沫撇幹淨後，把肉塊撈出，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。這樣做是主要是為了去除肉的腥味和異味，做好的肉更加鮮香。

炒糖色：另取一幹淨的炒鍋，鍋中放入少許底油，油盡量要少，比平時炒菜少三分之二就可以了（連鍋底都沒鋪過來），加入适量的白糖，白糖約3勺左右即可，小火，用勺子尖進行炒制，盡量讓糖同時融化，待糖色炒至起沫，微黃色，不需要翻花的嫩糖色即可。

炒制：然後，下入焯好水的五花肉塊，大火，進行翻炒上色，每一塊肉都要均勻地包裹上糖色，而後改小火繼續慢慢煸炒，炒至肉的油脂出來一些，前期煸炒的時間越長，在後期的炖制時間就越短。這樣炒制五花肉的時間越久還可以起到去腥的作用。

調味：依次加入2勺料酒，1個桂皮，3個大料煸炒出香味，這時肉呈現的狀态是油脂出來很多了，顔色也上來不少了；然後再加入1勺半黃豆醬油（約20克左右），1小勺老抽，少許紅豆腐鹵汁，改大一點的火，炒出香味去除腥味，同時還保持肉味的純正，這時肉呈現的狀态是紅油赤醬的樣子出來了；而後放入适量的蔥段，姜片，3個幹辣椒，加入熱水，水量要沒過肉塊，把水燒開，加入2勺醋，撇幹淨浮沫，做好的紅燒肉就不腥了；最後加入5-6塊冰糖，少許雞精，少許鹽，改小火開始炖煮2小時左右，肉顫顫巍巍，形成自來芡，粘稠感在肉的表面，紅燒肉就做好了，關火，準備裝盤。

紅燒肉起鍋了，滿屋子的肉香味很是誘人，顔色赤醬，色澤光亮，軟嫩入味，肥而不膩，入口即化，拌着剛出鍋的米飯吃，更是香美好吃。

溫馨小貼士：1、五花肉要是鮮新的也可以不用焯水。2、炒糖色的時候，切記用勺子或鏟子進行攪拌，這樣容易使鏟子或勺子粘上融化後的糖。3、糖色要炒成嫩糖色，一起沫别翻花就可以了，翻花就成老糖色了，顔色深。4、大料不要使用太多，用多了會影響肉本身的香氣，搶肉的味道。5、紅燒肉顔色炒好後，再加湯汁，收汁後，顔色又會回到原來的狀态。6、炖煮紅燒肉一定要加熱水，如沒有熱水可分次加入冷水，加水時要從鍋邊加，每次加水的時候都要等前次水燒開後再加入。7、最後加入冰糖，因前期炒糖色，糖經過炖煮後，已經沒有糖味了，所以後期需要再加入一些糖，用冰糖，做好後，色澤更光亮，更誘人。8、炖肉一定要先加鹽，後加鹽會出現湯好喝，肉沒味了。

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