誰說隻有過油的茄子才好吃？無油版東北常規做法，開胃又下飯

茄子是一種在我們百姓餐桌上十分常見的食材，按照顔色分為綠色和紫色，按照形狀分為圓形茄子和長條茄子，無論是哪種茄子，都特别好吃，深受人們的喜愛。特别是紫色的長條茄子，不僅口感好，營養也很豐富。衆所周知紫色食材富含抗氧化效果超高的花青素，而且還能保護血管，預防三高和血栓，經常食用紫色茄子，對我們人體十分有好處。

茄子的家常做法有很多，炸茄盒、醬茄條、拌茄泥、燒茄子等等，煎、炒、烹、炸、焖、烤、炖，做法不同，口感不同，風味也各有特色。茄子也是一種百搭的食材，今天我要向各位介紹的是不加一滴油，味道濃郁，下飯又清爽的腌茄子----東北蒜茄子，蒜香濃郁，茄肉軟嫩，易入味，好保存，搭配清粥、米飯、各種面食均可。

【菜名】：東北蒜茄子

【所需食材】：

紫茄子一斤、大蒜一整顆、醬油适量、蚝油适量、食鹽适量、綿白糖少許、香菜少許、生姜一塊、小米辣椒五根。

【烹饪過程】：

1、選購鮮嫩較小的紫茄子，先用水将茄子表面清洗幹淨，再放入足夠水的蒸鍋中，冷水上鍋蒸，上汽之後計時五分鐘後即可取出。

2、将一整顆的大蒜剝淨蒜皮，用清水沖洗幹淨之後用刀反複切剁，剁成細碎的蒜蓉（大蒜蓉的量可以根據個人口味自行增減），小米辣椒和生姜也同樣切剁成末。

3、将蒸好的紫茄子晾涼之後，用刀沿着茄子中間劃一刀，剖開茄子不要切斷，向準備好的蒜蓉、姜末和辣椒末中拌入适量的食鹽和綿白糖，再灌進剖開的茄子中。

4、将全部茄子都按照上述步驟灌好蒜蓉，将紫茄子開口的部分朝上，擺放在幹淨幹燥又無油無水的保鮮盒或者其他容器中。

5、将容器用蓋子或者保鮮膜密封好，放在冰箱的冷藏室内，冷藏腌制至少三個小時之後，取出在上面撒上少量的香菜末點綴即可食用。

【烹饪竅門】：

1、用來制作腌制小菜的茄子最好是選擇比較鮮嫩的，個頭較小的茄子，這樣的小茄子肉質軟嫩可口，特别容易入味，腌制好以後風味極佳。

2、如果時間和精力都比較足，辣椒粉也可以自己制作，将一斤幹紅辣椒、五顆蒜瓣、四片姜片、五克食鹽，一起放入攪拌機内攪打成粉狀即可，腌蒜茄子用不完的，還可以澆上滾油炸成香辣可口的辣椒油拌涼菜食用。

3、蒸茄子的時間一定要掌握好，時間太短火候太輕的話，茄子瓤比較生，水分較多，不易入味，口感也不好；如果時間太久火候太過的話，則會使茄子瓤變成泥狀，無法進行腌制。所以，隻要将鍋内的茄子蒸至軟嫩即可。

3、腌制蒜茄子的時候，腌制的時間越久，茄子瓤就入味就越充分，短時腌制的茄子口味清淡，可以當做爽口小菜食用；長時間腌制的茄子則味道濃重更适合當做下飯佐粥的腌菜食用。通常情況下，腌制儲存的時間不要超過三天。

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