牛肉是我們生活中非常喜歡的一種肉類食物，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸等，和豬肉相比較，牛肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

冬天非常适合吃牛肉，中醫認為冬天吃牛肉具有暖胃補虛作用，為寒冬滋補佳品。

牛肉的吃法很多，比較有名的有水煮牛肉，紅燒牛肉，手抓牛肉，蔥爆牛肉，鹵牛肉，烤牛肉，炖牛肉等。

五香鹵牛肉是一道傳統美食，是很多鹵菜店的招牌菜，吃過的人都說好吃，就是價格有點辣，六十多塊錢1斤，我們小老百姓吃不起啊，再說牛肉現在隻要四十多1斤，外面買五香鹵牛肉劃不來。

五香鹵牛肉怎麼做？詳細的比例和配方告訴你，自己在家也能做，出鍋牛肉紅潤油亮，酥爛醇香，又香又入味，不比外面買的味道差。

食材：新鮮牛腱子肉

配料：豬肉皮，大蔥，生姜，多種香辛料

第一步：鹵牛肉為什麼選牛腱子肉？牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，紋路規則，最适合鹵味。

我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。

1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗幹淨，然後冷水下鍋，加大蔥段，姜片，适量的料酒去腥，

大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘後，把牛腱子肉撈出備用

再來炒糖色，鍋洗幹淨，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，

炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香鹵牛肉顔色才會色澤紅亮好看

第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，

把豬皮清洗幹淨

把豬皮冷水下鍋，加姜片，适量的料酒，大火燒開煮3分鐘

3分鐘後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗幹淨後備用。

準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，幹辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包

第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，

然後把我們準備好的糖色倒入

加一大勺生抽，半勺老抽調色，加适量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味

蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀态讓它鹵2個小時

2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯裡的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮，非常漂亮，看起來就非常有食欲，讓人忍不住口水直流。

這樣一道好吃的五香鹵牛肉就做好了，香氣四溢，好看又好吃，喜歡你也可以試試，味道不比鹵肉店的差。

總結一下

1.五香鹵牛肉用牛腱子肉最合适，為了讓牛肉口感鮮嫩不柴，我們需要準備1斤左右的豬肉皮。

2.為了牛肉紅潤油亮的顔色，我們需要炒一個糖色；13種香辛料，一樣1克到2克，用沙袋裝起來做成一個香料包，這是牛肉香的關鍵步驟，香料包是不可少的，這也是這道美食的靈魂。

3.牛肉熬2個小時後關火，但是不要開鍋蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯裡的香味。

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