炒豆腐怎麼炒不碎?爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大為了防碎,可采用旺火水焯和熱油滾煎法家庭适合于旺火水焯法,我來為大家科普一下關于炒豆腐怎麼炒不碎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。為了防碎,可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭适合于旺火水焯法。
豆腐經開水一焯,因其遇熱,内部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火将水燒開,把切好的豆腐丁倒入漏勺裡,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹制菜肴了。
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