來源：中新網上海

　　位于闵行區虹梅南路863号的萬輝國際廣場品牌餐飲雲集，食客、遊人絡繹不絕，這裡的“黔嶺牛莊”推出正宗“貴州鮮牛肉火鍋”，讓滬上見多識廣的“吃貨們”大快朵頤。

　　“民族風情”“鮮牛肉”為特色

　　傍晚時分，“黔嶺牛莊”店堂外的大屏幕正播放宣傳視頻，偌大的店堂内坐滿了食客，生意興隆。

　　盡管黔菜不像川菜、湘菜那麼聞名，但一些食客也能說出一兩樣：酸湯魚、花江狗肉、牛肉火鍋。“黔嶺牛莊”将優質的貴州跑山黃牛肉帶到上海，在此就能吃到正宗的“貴州牛肉火鍋”。

　　開張至今才3個多月的“黔嶺牛莊”，洋溢着少數民族風情，不管是店面裝修，還是牆上裝飾的純手工蠟染畫和蠟染吊燈、播放的背景音樂，都極具地方特色，讓人置身貴州當地的某個餐廳。

　　“黔嶺牛莊”除了牛肉、牛舌、牛雜、牛肉丸、牛腩等牛肉火鍋的标配以外，也有鵝腸、脆毛肚、炸豆皮、牛蛙等菜品供應。也供應黔系小菜及獨家秘制的醬料，包括貴州本地人氣小吃黃粑，豆沙粑，還有貴州特色臘肉臘腸等。為迎合本土食客的口味，黃老闆花了大功夫豐富牛肉品類，把整頭牛的各種部位區分開來，按各種肉質特征采用最佳的烹饪方法與吃法。光是鮮切牛肉就有十來個品類，推出的牛腩鍋及養顔牛尾湯鍋也廣受青睐。

　　一位正在點菜的顧客表示，自己是回頭客，“他們做的味道好、服務也貼心。”還有食客留言大衆點評：“一家很好的火鍋店。肉很嫩，味道非常好。特别喜歡店内的裝修，屬于民族風那種。”

　　理工男打造黔菜新品牌

　　事實上，這家“黔嶺牛莊”已是黃定恒在上海開的第三家店。80後的黃定恒是地道的貴州關嶺人，曾就讀于華東理工大學工程管理專業。四年前，還在從事工業機械行業的他憂慮行業前景。面對貴州實施大扶貧、大數據、大生态戰略，一直想為家鄉發展做貢獻的黃定恒為助力黔貨出山，決定轉行餐飲，将家鄉的綠色農産品引入上海，讓大家品嘗正宗的貴州味道，一飽口福。

　　貴州“關嶺黃牛”，産自有“天然溫室”之稱的貴州，于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區，分布于貴州安順、黔南布依族苗族自治州的十九個縣，而以關嶺縣所産牛最為聞名，已有近400年曆史。此黃牛體型适度、壽命長和行動便捷，與陝西秦川牛、山西晉南牛等列為全國“五大名牛”。“關嶺牛”已榮獲國家地理标志證明商标和國家農産品地理标志。關嶺養牛曆史悠久，唐開元年間曾列入朝廷進貢之上等“菜牛”，1982年納入《中國畜禽品種志 》。關嶺黃牛不僅體格優越，味道也占據鳌頭，用它煮出的火鍋讓食客們紛紛稱絕。

　　2014年底，黃定恒第一家店在松江明興路開業，一下子受到歡迎。适逢貴州省委、省政府将關嶺列為全省肉牛産業重點支持縣的契機，成立了以縣委書記、縣長為雙組長的“關嶺牛”三年振興計劃工作領導小組，并出台《“關嶺牛”三年振興計劃實施方案》《關嶺牛“牛”起來三年行動計劃》等政策措施，充分挖掘“關嶺牛”發展潛力，發揮地方優勢品牌帶動效應，将“關嶺牛”打造成全縣助農脫貧緻富的主導産業，整體推進全縣脫貧攻堅。

　　黃定恒出手助推“關嶺牛”走出去，2016年底，第二家店在闵行區浦江城市生活廣場開業。

　　他表示，“黃牛采購結合國家扶貧戰略，我們企業出錢，讓家鄉當地農戶養殖。農戶能獲得收入、脫貧緻富，我們也能獲得優質的食材供應，一舉兩得。”

　　由此，黃定恒注冊了“黔嶺牛莊”商标，規劃了公司發展方向，希望以黔菜美味新品牌，把貴州的美食傳播出去。據悉，第四家店虹井路樂坊店正在裝修中，他計劃兩年内在上海各大商圈将“黔嶺牛莊”發展到十家左右。(完)

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