導語：做香菇油菜，最忌直接下鍋炒，教你正确做法，香菇入味、油菜翠綠！

春天是個萬物複蘇、春花爛漫的好時節，也是瘦身減肥的關鍵時期，俗話說得好“3月不減肥4月徒傷悲”，經曆了一個冬季的進補，很多朋友的身材都圓潤了很多，這時如果還不注意鍛煉和飲食，到了5月脫下棉衣穿單衣的時候恐怕隻能徒傷悲了……

我雖然每天中午都會爬山運動，但是一個冬天下來也還是胖了三四斤，為了穿單衣時能更帥氣一點，自從春天暖和了以後，我家就很少吃大魚大肉了，我每次買菜時都會專挑着青菜買，各種綠葉青菜輪換着吃，說起青菜，我最愛吃的還是炒香菇油菜，每次下飯店也經常會點這道菜。話說飯店的香菇油菜每每都是炒得油菜翠綠、香菇入味、色香味俱全，我們在家炒時要麼炒輕了香菇不入味，要麼炒大了油菜發黑不好看，其實，簡單的香菇炒油菜也是有小技巧的，下面我就分享一下我家的做法：

【香菇炒油菜】：

1.首先取一盆清水，先加入一小勺鹽和一大勺面粉，攪拌均勻後放入香菇浸泡5分鐘，然後再用清水沖洗幹淨後切成薄片備用。

香菇因為有褶皺，所以很難清洗，而鹽具有消毒殺菌的作用，面粉具有很強的吸附性，加鹽和面粉先浸泡，就能将香菇清洗得很幹淨了、吃着也放心。

2.小油菜清洗幹淨後從中間将莖和葉切開，将小油菜的莖用刀拍幾下，将其拍碎，目的是炒時更加入味。再取半根胡蘿蔔切片做配色用。

3.起鍋加水，燒開後先滴入幾滴食用油（加食用油焯出的油菜會更加翠綠），然後先放入油菜莖焯水，一分鐘後再放入油菜葉子焯水，油菜葉子稍微一燙即可撈出。

然後再就着鍋中的水繼續把香菇和胡蘿蔔一起焯水1分鐘後撈出備用。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入姜末和蒜片，爆香後放入香菇和胡蘿蔔，翻炒均勻後開始調味：加入幾滴老抽調色、加入适量的生抽、蚝油和一勺白糖，翻炒均勻後淋入适量的水澱粉勾芡，炒至湯汁粘稠時加入焯好水的小油菜，翻炒均勻後關火出鍋。

蚝油炒油菜這樣做鮮味十足、好吃又好看！總結一下：一、炒香菇油菜時，不要直接下鍋炒，先焯水再炒，既能縮短炒制時間、使菜色保持翠綠不變，又更容易入味；二、調味時要注意“2放1不放”，2放是放蚝油和澱粉，蚝油和油菜是絕配，炒油菜時加入蚝油，味道格外鮮，而加入澱粉勾芡，可以使菜色明亮、菜汁濃郁好吃。1不放便是調味時不放鹽，因為炒香菇時加入生抽和蚝油，都比較鹹，所以沒有必要再鹽了。

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