醋溜土豆絲，先放醋還是先炒土豆絲？大廚：都不對，難怪不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食時刻了，你們準備好了嗎？

醋溜土豆絲，是一道特别美味的家常菜。土豆絲酸爽脆嫩，醋香味也特别濃。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的醋溜土豆絲。土豆絲黏連粘鍋，口感也不脆，醋香味也不濃，其實原因很簡單，關鍵就是您先放了醋，或者先炒了土豆絲。今天呢，我就分享給大家，醋溜土豆絲，最正确的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦！

新鮮的黃皮土豆兩個，大蔥少許，大蒜一頭，蚝油少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

1、首先，咱們将新鮮的黃皮土豆洗淨，然後，先将其切成薄片，再切絲，然後将其放在清水中，淘洗上三遍以上，備用，這一步的目的，是為了去除土豆中的澱粉，使其的口感吃起來更加的脆嫩。大家注意，咱們制作醋溜土豆絲必須選用黃皮土豆，因為它的水分多脆度高，用它最為合适不過。接着咱們将大蔥切成蔥花，大蒜拍碎，切成蒜末，放在空碗中備用。

2、接着咱們鍋燒清水，水開後，将土豆絲放入鍋内，焯水30秒後，立刻撈出控水沖涼備用，大家注意，土豆絲焯水的時間，不可超過30秒，否則很容易燙老，導緻土豆絲的口感綿軟。

3、接着咱們，淨鍋加入少許底油，先将蔥花蒜末，放入鍋内炒香，大家注意，這一步必須将蔥花蒜末，炒至金黃色，這樣它們的香味，才能被完全釋放出來。然後咱們先加入蚝油三克，然後再烹入陳醋五克，大家注意，放陳醋的時候，一定要讓鍋内保持高溫，這樣陳醋的味道才會揮發出來，這道菜吃起來的醋香味才濃。然後将土豆絲放入鍋内，加入精鹽三克，雞精三克，味精三克調味，然後大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。

1、醋溜土豆絲，先放醋還是先炒土豆絲，其實都不對，應該先把蔥花蒜末，炒至金黃色，先加入蚝油，保證鍋内高溫的同時。再烹入陳醋5克，然後再放入土豆絲，加入精鹽等調料調味後，翻炒30秒後即可出鍋，這才是正确的操作步驟，大家一定要牢記。

2、土豆絲切好後，一定要放在清水中，清洗上三遍備用，這一步的目的，能去掉土豆中多餘的澱粉，使其吃起來的口感更脆嫩，在炒制的時候也不容易粘鍋。

好啦，一道口感脆嫩，特别好吃的醋溜土豆絲，就做好了，下次做醋溜土豆絲，不要先放醋，或者先炒土豆絲了，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。

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