包子有葷有素，正是營養健康早餐主食首選，用健康的食材給包子皮增加點顔色和味道也是一種樂趣！正好晚飯剩了一碗紫薯汁，用它揉面發酵當包子皮，一早蒸出一鍋香噴噴的大包子， 香軟可口又好吃，曬到朋友圈，朋友留言都說這包子皮太特别了，有創意！

話說昨天晚上孩子們要喝紫薯汁，我就用兩個紫薯打了一大杯，給多爸留了一份當晚餐，誰成想他沒回來吃飯，就剩下了。睡前看着那碗紫薯汁覺得倒掉太浪費了，我喝了又會讓自己長胖，最好的解決方法就是用它代替清水，揉面蒸饅頭或包子。于是今天就有了紫薯色澤的豬肉韭菜包子。還别說，味道真不錯，本來紫薯汁揉面蒸饅頭就很好吃，蒸包子自然也很棒！

包子餡用的是韭菜和豬肉的搭配，味道最是鮮美！眼看着已經立夏了，天氣也越來越熱了，韭菜最好吃的季節也快要過去了，抓住這個時刻，多吃幾頓吧！來看看我做的用紫薯汁發面蒸的韭菜豬肉包子吧！

【包子皮原料】：紫薯汁300g、酵母粉5g、全麥面粉450g；

【包子餡原料】：豬肉一塊、韭菜一把、蔥姜料酒、生抽醬油、蚝油、白砂糖、五香粉、鹽；

【食譜制作過程】：

圖1：把做好的紫薯汁放到小盆裡，加上酵母粉攪拌均勻；紫薯汁的做法很簡單，就是把紫薯去皮切成小塊，和清水一起放到破壁機裡，使用“米糊”功能或者“豆漿“功能制作成細膩的飲品。

酵母怕熱，和酵母混合之前一定要确保紫薯汁是溫的或涼的；另外紫薯汁的濃度如果不一樣，面粉的用量也需要相應調整，配料表裡的比例僅供參考；

圖2：倒入面粉，混合成團，我這裡用的是全麥面粉，也可以換成普通面粉；

圖3：把面團揉成一個光滑有彈性的面團，揉圓後放到小盆裡發酵；常溫發酵目前兩個小時應該足夠了，我是晚上揉面，所以放到冰箱裡冷藏發酵了8小時左右；

圖4：第二天早餐，冷藏發酵結束，能看到面團發酵至2-2.5倍大；

圖5：扒開面團，能看到面團裡面有蜂窩狀的組織 ，說明面團發酵好了；

圖6：來準備肉餡，把豬肉去皮，切成小塊放到絞肉機裡，這裡肥瘦都有，喜歡瘦的可以多放點瘦肉；

圖7：蓋上蓋子，啟動絞肉機，約10秒即可；

圖8：打開蓋子，肉餡就做好了；

圖9：把絞肉碗裡的刀頭小心取出，再往碗裡放上生抽醬油、蔥姜料酒、蚝油、鹽、白砂糖、五香粉，用筷子順着一個方向攪拌均勻，使肉餡發黏上勁；

調餡的時候要注意生抽醬油、蚝油都是鹹的，再放鹽的時候一定要注意用量，另太鹹了；

圖10：韭菜洗淨後切碎；

圖11：把切碎的韭菜放到豬肉餡碗裡，攪拌均勻，肉餡已經入味，一般韭菜放進後，我就不會再放調味料；

圖12：再來處理面團，把發酵好的面團放到揉面墊上，撒上少量幹面粉，排氣揉均勻；

圖13：把揉好的面團搓成長條，再切成小段；

圖14：再撒一些幹面粉，把面團揉圓；

圖15：用擀面杖将面團擀成四周薄中間厚一點的面餅，擀面的時候要注意，撒一些幹面粉防粘，比較好擀；

圖16：取一個包子皮，放上肉餡，盡量多放點肉餡；

圖17：轉圈收口，包成有褶皺的包子；

圖18：包子墊上油紙放到蒸屜裡，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，鍋裡放上足量的清水，開火蒸20分鐘，以鍋蓋上氣開始計算時間；

圖19：蒸好以後，關火，焖2-3分鐘再打開鍋蓋，包子就蒸好了；

香噴噴的大包子，松軟好吃，肉餡鮮美，表皮香軟，加了紫薯汁的包子皮有些淡淡的紫色，特别好看，也特别松軟，比清水揉面做的包子皮更好吃，這一碗剩下的紫薯汁實現了它的自我價值！用它當早餐，是不是非常棒呢！

廚房裡的生活就是這樣，對待一碗紫薯汁，有人可能會選擇倒掉，因為最省事。有人會覺得不能浪費，會喝掉，但肯定有人會像我一樣， 把它換一種方式發揮價值，會得到不一樣的美味。好吃又不浪費，您覺得怎麼樣呢？

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣！

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