手撕吐司面包制作全過程-tft每日頭條

手撕吐司面包制作全過程

美食更新时间:2025-05-11 11:56:35

手撕吐司面包制作全過程（大廚私藏20多年的手撕面包吐司你一定不要錯過）1

By 烘焙複制機

用料

高筋面粉 265g
細砂糖 30g至60g
鹽 3g
奶粉 30g
雞蛋 1個
煉乳 35g
牛奶 85g（取30g化酵母）
耐高糖酵母 3g
黃油 25g

做法步驟

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1、準備好主要食材，注意一下溫度低可以增加1至2克酵母量。

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2、除鹽和黃油外，所有食材放入和面機中。

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3、先低速轉三分鐘，轉中速8分鐘。

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4、取出面團看一下，面團壯态基本擴展。加入鹽和黃油。

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5、繼續中速轉5分鐘，手套膜基本形成。

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6、繼續5分鐘後，面團擴展很好了，形成很薄的手套膜了。

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7、将面團取出，平均分成三個小面團，用手輕揉整形成小圓團。

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8、面團用保鮮膜蓋上防止風幹，取出一個用擀面杖擀成寬12厘米，長40厘米左右的面片。

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9、用手從上向下卷成面卷。

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10、卷好後蓋上保鮮膜，繼續處理下一個。

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11、處理完三個後，再将第一個面卷拿出來，用手壓一壓，用擀面杖再擀一次，做法同上次一樣。

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12、擀好後，放入面包模具中，放入烤箱30度進行發酵，烤箱裡放一碗熱水增加濕度。

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13、水涼了，可中途換一次，保證烤箱裡的濕度，提高發酵質量，約90分鐘後，發到6成滿。

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14、烤箱預熱180度後，放入面包烤制40分鐘，馬上出爐倒出。美味完成。

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15、成品圖側面。

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16、拉絲成片。

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17、輕輕用手一拉，絲絲濃郁，奶味實足，太好吃了。

小貼士

1.食材配比是低糖低油版，可以按自己口味增加糖和黃油克數。可以增加黃油5克，糖15至30克都可以。

高筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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