炒粉條時，先焯水是大錯，大廚：學會5點，粉條根根分明，爽滑Q彈

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒粉條時，先焯水是大錯，大廚：學會5點，粉條根根分明，爽滑Q彈！』

最近天氣比較熱，新鮮菜很容易壞掉，就緊着上周末買的菜吃，家裡有包菜、紅薯粉條，媳婦兒就準備做一道包菜炒粉條。

我挺喜歡吃這道菜，脆爽的包菜加上爽滑的粉條，口感豐富。粉條吸收了湯汁後味道濃厚，是很不錯的下飯菜。然而等菜端上桌時，才發現跟我想象的完全不一樣，粉條粘連在一起，一夾就是一大坨，完全沒有食欲。

紅薯粉條是用紅薯澱粉做的，在高溫下很容易糊化，所以就出現粘連了。

好吃的炒粉條，粉條必須是根根分明的，爽滑Q彈，不成坨，更不能粘鍋，要做到這幾點不容易。飯店裡，不管是包菜炒粉條還是肉末炒粉條都很好吃，有什麼技巧呢？

多數人炒粉條時，為了讓粉條快速變軟，都會采取焯水的辦法。炒粉條有必要焯水嗎？廚師長說，粉條别焯水。焯水後粉條表面的澱粉糊化，就很容易粘鍋，出鍋後就會粘連成一大坨。怎麼才能讓粉條根根分明呢？

廚師長分享了2點經驗：

1、粉條不焯水，用冷水提前浸泡2小時，充分泡軟即可。

粉條、粉絲本來就是熟制品，為了長期保存所以會曬幹，就變硬了。所以并不是用水煮把粉條煮熟，隻需要把粉條泡軟即可。泡軟的粉條爽滑Q彈，根根分明。

2、粉條泡軟後瀝幹水分，加入生抽、老抽、食用油拌一拌，腌制10分鐘，讓粉條吸收調料，顔色、味道都更好。而且裹了一層食用油，粉條更加爽滑，不粘連、不粘鍋。

下面和大家分享一下包菜炒粉條的具體做法，喜歡吃的朋友快收藏一下吧。

【包菜炒粉條】

準備半顆包菜、一把紅薯粉條、小蔥、大蒜、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油等。

【做法】

1、包菜洗幹淨後切成細絲，小蔥剝洗幹淨後切蔥花，大蒜剝皮後切蒜片，幹辣椒切圈。

2、粉條提前用冷水浸泡2小時，撈出稍微瀝一下水，加入适量老抽、食用油，拌勻後腌制10分鐘。

3、鍋裡倒入适量油，六成熱時下蒜片、幹辣椒，爆出香味後倒入包菜絲，快速翻炒1分鐘，炒至微微發軟。

4、倒入粉條，繼續用大火翻炒1分鐘，加入适量鹽、生抽、淋入适量清水，撒上一把蔥花，翻勻後即可關火，包菜炒粉條就做好了。

用這個方法做的包菜炒粉條，粉條根根分明，爽滑Q彈，和包菜絲，一滑一脆，鮮香可口，總能勾起食欲。

【大廚講技巧】

這道菜雖然簡單，做的時候一定要注意這幾點：

①泡粉條一定要用冷水泡，不能用熱水或開水泡，照樣會讓粉條糊化，發生粘連。

②如果習慣把粉條焯水，時間不要太長，3分鐘即可。記住一點，焯水後立刻放入冷水中過涼，冰水更好，粉條就不會粘連，根根分明。

③出鍋前，淋入适量清水或高湯，有潤滑的作用，粉條更飽滿爽滑，味道更好。

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