炒粉條時,先焯水是大錯,大廚:學會5點,粉條根根分明,爽滑Q彈
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『炒粉條時,先焯水是大錯,大廚:學會5點,粉條根根分明,爽滑Q彈!』
最近天氣比較熱,新鮮菜很容易壞掉,就緊着上周末買的菜吃,家裡有包菜、紅薯粉條,媳婦兒就準備做一道包菜炒粉條。
我挺喜歡吃這道菜,脆爽的包菜加上爽滑的粉條,口感豐富。粉條吸收了湯汁後味道濃厚,是很不錯的下飯菜。然而等菜端上桌時,才發現跟我想象的完全不一樣,粉條粘連在一起,一夾就是一大坨,完全沒有食欲。
紅薯粉條是用紅薯澱粉做的,在高溫下很容易糊化,所以就出現粘連了。
好吃的炒粉條,粉條必須是根根分明的,爽滑Q彈,不成坨,更不能粘鍋,要做到這幾點不容易。飯店裡,不管是包菜炒粉條還是肉末炒粉條都很好吃,有什麼技巧呢?
多數人炒粉條時,為了讓粉條快速變軟,都會采取焯水的辦法。炒粉條有必要焯水嗎?廚師長說,粉條别焯水。焯水後粉條表面的澱粉糊化,就很容易粘鍋,出鍋後就會粘連成一大坨。怎麼才能讓粉條根根分明呢?
廚師長分享了2點經驗:
1、粉條不焯水,用冷水提前浸泡2小時,充分泡軟即可。
粉條、粉絲本來就是熟制品,為了長期保存所以會曬幹,就變硬了。所以并不是用水煮把粉條煮熟,隻需要把粉條泡軟即可。泡軟的粉條爽滑Q彈,根根分明。
2、粉條泡軟後瀝幹水分,加入生抽、老抽、食用油拌一拌,腌制10分鐘,讓粉條吸收調料,顔色、味道都更好。而且裹了一層食用油,粉條更加爽滑,不粘連、不粘鍋。
下面和大家分享一下包菜炒粉條的具體做法,喜歡吃的朋友快收藏一下吧。
【包菜炒粉條】
準備半顆包菜、一把紅薯粉條、小蔥、大蒜、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油等。
【做法】
1、包菜洗幹淨後切成細絲,小蔥剝洗幹淨後切蔥花,大蒜剝皮後切蒜片,幹辣椒切圈。
2、粉條提前用冷水浸泡2小時,撈出稍微瀝一下水,加入适量老抽、食用油,拌勻後腌制10分鐘。
3、鍋裡倒入适量油,六成熱時下蒜片、幹辣椒,爆出香味後倒入包菜絲,快速翻炒1分鐘,炒至微微發軟。
4、倒入粉條,繼續用大火翻炒1分鐘,加入适量鹽、生抽、淋入适量清水,撒上一把蔥花,翻勻後即可關火,包菜炒粉條就做好了。
用這個方法做的包菜炒粉條,粉條根根分明,爽滑Q彈,和包菜絲,一滑一脆,鮮香可口,總能勾起食欲。
【大廚講技巧】
這道菜雖然簡單,做的時候一定要注意這幾點:
①泡粉條一定要用冷水泡,不能用熱水或開水泡,照樣會讓粉條糊化,發生粘連。
②如果習慣把粉條焯水,時間不要太長,3分鐘即可。記住一點,焯水後立刻放入冷水中過涼,冰水更好,粉條就不會粘連,根根分明。
③出鍋前,淋入适量清水或高湯,有潤滑的作用,粉條更飽滿爽滑,味道更好。
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