涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加适量的佐料。使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什麼佐料都不用放。煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控幹水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
往雞絲裡加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油裡爆香然後澆到雞絲上，最後撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特别清涼。天氣涼了後也可以就拌雞絲。
準備材料：生雞肉若幹，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生姜；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。
詳細步驟：按雞肉的量往鍋裡倒入水若幹，能淹沒雞肉即可，這樣炖出來的湯汁比較濃；往鍋裡放入一塊老姜，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；将雞肉放入鍋，水開後小火炖。然後就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗裡；用八成熟的油将适量的辣椒粉燙熟，然後将辣椒油倒入放了蒜的碗裡，加入适量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了。将煮熟的肌肉放入調好料的碗裡，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些後再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳肴可以上桌了。
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