（央視财經 《是真的嗎》）說起雞蛋，它可是我們在生活中經常吃到的一種食物。不僅營養價值高，而且價格也相對經濟實惠。

關于雞蛋的做法多種多樣，而水煮雞蛋因為能最大限度的保留味道與營養，因此成為了許多人的早餐标配。

可是，最近網上有一個傳聞說，煮熟的蛋黃如果發綠了食用就容易緻癌，這究竟是不是真的呢？

為此，我們選擇了六個品種、價格、出廠日期都不同的雞蛋進行實驗。有綠殼雞蛋、蟲草蛋、五谷蛋、白雞蛋、草雞蛋，還有家養的土雞蛋。

開火後，開始計算水煮的時間。五分鐘過後，我們随機撈出了兩個雞蛋，作為第一組樣本。大火繼續水煮五分鐘，也就是十分鐘後，我們再次随機撈出兩個雞蛋，作為第二組樣本。最後一組的兩個雞蛋，總計煮了十五分鐘，作為第三組實驗樣本。這六個不同的雞蛋究竟會發生怎樣的變化呢？

六個雞蛋全部被剝開後，我們發現，第一組水煮五分鐘的雞蛋，蛋黃與蛋清很大一部分都沒有完全凝固，蛋黃表面也沒有發綠的現象出現。第二組水煮十分鐘的雞蛋，蛋白與蛋黃都已經凝固，蛋黃表面保留着原來的黃色，依舊沒有出現發綠的現象。第三組水煮十五分鐘的雞蛋，兩個雞蛋的蛋黃表面均出現了一層灰綠色，這與網上的傳聞基本一緻。并且，三組一共六個品種不同的雞蛋，每一組兩個産生的變化，也都基本一緻。所以我們基本可以排除因為品種或者日期不同，導緻蛋黃發綠的這類因素。那麼，蛋黃上出現發綠的現象，是不是因為煮的時間過長導緻的呢？食用這種雞蛋真的會緻癌嗎？

首都醫科大學宣武醫院營養科主任 李纓：“這個說法是假的，煮熟的雞蛋黃發綠與雞蛋的品種并沒有關系，如果雞蛋真的變質了，那一定會帶有臭味。所以一般來說，煮熟的雞蛋黃發綠還是與煮的時間過長有關。”

中國農業大學食品學院副教授 朱毅：“雞蛋裡面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸，裡面的硫元素很豐富，同時雞蛋裡面還含有豐富的鐵。在煮沸加熱的時候，蛋白質裡面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顔色就是我們看到的這種發綠的顔色。”

看來，煮的時間過長的确是蛋黃發綠的主要原因。那麼，這灰綠色的硫化亞鐵會對人體健康造成傷害嗎？

首都醫科大學宣武醫院營養科主任 李纓：“硫化亞鐵實際上并不好消化吸收，所以從營養角度來說，确實稍有營養素的流失。但是如果說硫化亞鐵會對身體造成危害，甚至緻癌，這種說法就有點誇大其詞了。”

中國農業大學食品學院副教授 朱毅：“硫化亞鐵在我們的身體裡面是穿腸而過，不至于對身體造成傷害，所以大家不用擔心。”

那麼，對于營養豐富的雞蛋，我們究竟該如何科學的去煮呢？

首都醫科大學宣武醫院營養科主任 李纓：“煮雞蛋的時候一般涼水下鍋，開鍋以後煮五到七分鐘，實際上剛剛好。雞蛋的蛋黃能夠完全成熟，口感也很好，而且不會出現綠色，但是如果時間過短就會出現溏心蛋。”

中國農業大學食品學院副教授 朱毅：“很多人喜歡吃溏心蛋，更有甚者還喜歡吃生雞蛋，比如将雞蛋打到飲料裡面，一飲而盡，還有就是直接把生雞蛋當成蘸料來吃。不管這樣的雞蛋在我們吃下去之前，蛋殼做過什麼樣的清潔處理，感染沙門氏菌的風險依舊存在。所以我們建議熟食雞蛋才是最安全、最放心的。”

看來，将雞蛋烹饪至熟透，才是最健康的食用方法，您記住了嗎？

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