俗話說

“春芽夏莖，秋果冬根”

春天

最應該食用的就是各種春芽

所以

香椿成了很多人

春季嘗鮮的首選之品

香椿炒蛋

香椿炒臘肉

……

但是

香椿雖然美味

每年中毒的案例也不少

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據媒體報道，重慶75歲的餘老先生晚餐時吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現發抖、發冷、上吐下瀉等症狀，緊急送醫後被診斷為食物中毒，還引發肝髒、腎髒等多器官衰竭，住進了ICU觀察，險些丢掉性命。

香椿怎麼會讓人中毒呢？

疾控專家提醒

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這還得從亞硝酸鹽中毒說開去

對植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養物質，當然，有着迷之香氣的香椿也不例外。當我們吃了這些“營養”豐富的香椿，就會碰到亞硝酸鹽的問題。

可亞硝酸鹽進入人體後，會霸占人體中的血紅蛋白，而造成組織缺氧，症狀表現為唇、指甲、皮膚的紫绀，并有頭痛，頭暈，心速，惡心，嘔吐腹痛等；更讓人擔心的是，如果胃部的酸性出了問題，不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質結合，最終變身為強力緻癌物質亞硝胺。

那香椿裡面究竟有多少

硝酸鹽和亞硝酸鹽？

南京林業大學曾調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過當時國家限定的4mg/kg，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關，畢竟亞硝酸鹽在植物體内也是個“過客”而已。

按照人體重60kg，香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計算，一個人每天吃2.1kg香椿才會對健康有影響。實際上，一般人達不到這個食用量，所以不用擔心。通常來說，我們買來幾兩香椿就已經足夠做一盤香椿炒蛋了，若想要過量，并不容易。

其實

香椿隻要處理得當

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必須做好這兩點

最好隻吃香椿嫩芽

香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，随着時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。（注意：香椿如果出現了腐爛變質的情況，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一！）

吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是經焯水後的香椿中維生素C、多酚等活性物質也會随之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養又安全。

另外

這些菜吃之前也最好焯水

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木耳：焯水能去毒

幹木耳泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及馬齒苋等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

四季豆、鮮扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

西蘭花：焯水更幹淨

西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之後要用涼水過一下水。

本文綜合自：紫牛新聞、新聞坊、北京青年報

來源： 解放日報

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