導讀：昆蟲近兩年作為一種美食開始活躍在人類的餐桌上，煎、炸、炒、煮，昆蟲成為了人類口中的美味。日前，食用昆蟲成為一種飲食風尚，其高蛋白、低脂肪被美食者們青睐，各種夜市、美食街上的炸蠍子，孩童口中的油炸知了猴......每一種昆蟲美食無不讓人垂涎三尺。那麼，都有哪些昆蟲成為人們口中的美味？

昆蟲是我們這個藍色星球上數量最多的物種，據統計，已知的昆蟲數大約有600萬種，而哺乳動物才數百來種。随着全球人口數量劇增，可供人類食用的糧食越來越少，為了解決饑餓問題，人類把目光投向了數量龐大的昆蟲上。聯合國糧農組織報告指出，目前全球70億人口中有10億人遭受食物短缺之苦，而到2050年，世界人口将增至90億，全面糧食危機已迫在眉睫。昆蟲作為一種食物，不僅含有豐富的蛋白質、低脂肪以及多種維生素和礦物質，而且養殖成本和排放溫室氣體量都要低很多，昆蟲産業不僅成了人類最大的天然糧倉和最後的“儲備糧”，而且還是綠色朝陽的産業。

招農民恨的蝗蟲卻是餐桌上的一道美食，天津的醬蝗蟲，通體入味，很是解饞，還有烤蝗蟲、炸蝗蟲，怎麼做都是美味。辛勤勞作的蜜蜂幼蟲是一種不可多得的美食，過油一炸，外焦裡嫩的蜂蛹香氣撲鼻，作為下酒菜再不為過，還有将蜂蛹擠壓成汁，用油鍋一炒，風味獨特；再者将幼蜂煮得半熟，用備好的腌料腌制，成為一種味酸爽心的“涼拌土蜂子”。蠶蛹是餐桌上最常見的美食，很多吃貨已見怪不怪了，吃法很多，開水煮、油炸，每一種都是美味，在此不一一累述，現在很多食品企業已經把蠶蛹做成各種食品，有蠶蛹豆醬、蠶蛹面包，還有高蛋白的蠶蛹粉。螞蟻在雲南很盛行，雲南特産——益肝明目的大紅螞蟻，用蜂蜜腌制，口感類似芝麻，帶着淡淡的核桃味；還有酸拌螞蟻卵，想想都很酸爽。廣東人對于昆蟲美食的熱愛簡直到了獨霸武林的地步了，在廣東粵菜裡，以昆蟲類做的佳肴不勝枚舉，爽脆清淡的“白焯地龍”、焦嫩鮮香的“油炸桂花蟬”、“香炸蕉蛆”、甘美鹹辣的“椒鹽龍虱”、“椒鹽蛐蛐兒”、“椒鹽竹蛆”......小龍蝦，這種淡水生物因為被中國的吃貨鐘愛，2017年直接把小龍蝦的價格吃到翻了一番。椒鹽龍虱、海蚯蚓炖湯、煎炸水蜈蚣、野蜂仁、油炸螞蚱、蠍子爬雪山、涮蠍子，一道道昆蟲美食勾引着吃貨們腹中的饞蟲。

昆蟲美食不僅被國人所鐘愛，在國外更是風行。2013年4月，英國倫敦舉辦了一個名為“Pestival2013”的昆蟲節，在活動中，世界名廚用西式烹饪方式為食客們獻上各種色香味俱全的昆蟲美食。在哥倫比亞，油炸螞蚱成為人們口中的美味；泰國人把蟑螂做成醬，美國喜愛蚯蚓，做成各種美食，多達2000多種，日本把蠅蛆磨成粉做成“老年酥”，墨西哥用螞蟻做成“魚子醬”，法國用甲蟲蛹做成烤餡餅，瑞典人喜愛家蠅龍蝦、蠅蛆粉，中美洲人愛吃蛾餅，印度人喜好蜈蚣、蚱蜢，東南亞人喜食水生昆蟲，南非人愛吃油炸屎殼郎、臭蟲等。

近日，有新聞報道，在浙江麗水幾乎每家每戶以及所有的酒店排檔都是"無蟬不成宴"，粗粗算下來一天能吃掉上萬斤。據菜市場商戶介紹，活知了一斤賣五十元，掐頭去尾後的生知了肉一斤賣到了一百二十多元，比常見的海鮮都貴！由于知了不能養殖，所以市場上的知了都是通過人工捕捉得來，本地的知了現在很少見，大部分都是從衢州的龍遊、江西等地運送過來，每天批發出去2000多斤，而全麗水像他這樣做知了批發的有十幾個老闆，七月初到八月中旬是吃知了的黃金季節，無論是街邊的餐館、大排檔，油炸或紅燒，食客來吃飯總少不了點這道美食，粗略地算，麗水人一天能吃掉近萬斤知了。

知了這種昆蟲在古代就被人類開始食用，并且登得了大堂之雅。在秦漢時就有食用知了的記載了，如《禮記·内則》中記載的"爵、晏、蜩、範"，經漢代鄭玄注釋，即"蜩，蟬，範，蜂，皆人君燕食所加庶羞也"之意。就是說在秦漢以前，知了不僅是一種可以吃的昆蟲，而且還是帝王都在享用的佳肴。

知了，在不同的地方有不同的叫法，蚱蟬、嘛叽嘹、黑老哇哇，幼蟲期叫爬爬、爬拉猴、蟬猴、知了猴、結了猴、肉牛、結了龜、神仙或蟬龜。每年當知了開始鳴叫的時候，就說明夏天要到了。蟬鳴非常有韻律，但也被不少人所讨厭，認為是噪音，影響休息。

盛夏炎暑，蟬鳴能給人帶來野趣、甯靜和涼意。那抑揚頓挫的蟬鳴聲，還往往會使人追憶兒時的情景。夏季，當一陣雷雨過後，在樹根周圍的地面即可發現一些圓圓的洞穴，這就是蟬兒出土的地方，碰上好運氣，還能抓到沒有蛻殼的蟬兒。記得小時候，常常和小夥伴在傍晚，特别是下過雨的時候，拿上手電筒和玻璃罐，往樹林一鑽，仔細的盯着地上，看有沒有小眼，順手一扣，往往都有斬獲，但有時候也被蟻洞給迷惑住了。還記得小時候做假洞，在廢棄的知了猴洞裡塞上蟬蛻，再用泥給擋上，扣個小眼，僞裝好，躲在遠處捉弄其他小夥伴。

知了猴捉回去用清水加少量食鹽浸泡，用刷子清除泥土，清水洗淨後，放入水桶或水盆中，加入清水蓋上帶孔的蓋子，浸泡一晚上，讓其吐出髒水。最期待的是第二天早上，母親都會放好油，把清洗幹淨的知了猴放到油鍋裡輕炸2-3分鐘，撈出，控油。往往這時候都是被油炸知了猴的香味叫醒的。

知了猴營養豐富，味道好，成為時髦的美味佳肴。蟬體含營養物質豐富，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。老家就有一種說法，一個知了猴相當于一個雞蛋。

正因為近年來開始流行吃知了，瘋狂程度甚于小龍蝦，在山東、山西、河南、河北、安徽等地抓捕金蟬做餐飲的現象非常嚴重，由于金蟬幼蟲在地下存活5-12年左右才能破土而出，如此瘋狂的抓捕導緻金蟬數量急劇下降，在某些地區，夏天已經再也聽不到蟬聲了，金蟬正面臨着生存危機，甚至有絕迹的可能！

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