野兔肉怎麼做好吃?用料：野兔1200g、蔥姜蒜各适量、香菜适量、幹辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋蔥25g、胡蘿蔔1個、陳皮10g、玉米澱粉5g，今天小編就來聊一聊關于野兔肉怎麼做好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
用料：
野兔1200g、蔥姜蒜各适量、香菜适量、幹辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋蔥25g、胡蘿蔔1個、陳皮10g、玉米澱粉5g。
做法：
（1）野兔一隻剝皮洗淨，過程血腥不發圖，朋友們買的野兔可以讓賣家剁好。
（2）剁成2厘米見方的塊，加水揉搓幹淨，是揉搓！不是簡單沖洗。
（3）瀝去大部分水分後，加入料酒、生抽、鹽和生姜片抓勻腌制30分鐘到1小時左右。
（4）時間到後，擠出多餘汁液，加入少量玉米澱粉再次抓勻，不需要太多，主要是讓兔肉保濕而不是裹成面殼殼。不和料酒一起加澱粉是為了避免入味過慢，并且表面上漿不良。
（5）腌制兔肉期間準備洋蔥，一隻兔子就配上圖這麼多洋蔥即可，喜歡可以多加，但我認為洋蔥味大，不要搶了兔肉的風頭才好。
（6）準備好配菜，胡蘿蔔切塊，幹辣椒切段，還有蒜段、陳皮、花椒、姜蒜和香菜。 下面正式開始烹制。
（7）鍋内下寬油，燒至六成熱，倒入兔肉塊，輕輕鏟開兔肉，讓其都沒入油中，稍稍等待再翻動，以免糊鍋，兔肉水分較多，這一步油會變得渾濁，慢火等待，至兔肉表面稍稍焦黃即可撈起，這個過程我花了大約十五分鐘。
（8）撈起的兔肉像這個樣子。
（9）撈起兔肉後，順手用油過一下胡蘿蔔塊，能七八分熟即可撈出來備用。
（10）這時可以瀝油清鍋，重新倒入适量瀝過渣的熱油，倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜頭、幹辣椒、洋蔥、八角桂皮等香料，炒香。
（11）加入炸過的兔肉和陳皮，陳皮放的晚是怕它炸焦變苦。
（12）倒入生抽和少量老抽炒勻上色後加入胡蘿蔔塊。
（13）翻炒後加入少量白糖提鮮，最後加入蒜段，炒幾分鐘斷生。
（14）大火颠勺，香氣撲鼻，此時可以加入少許清水激發各種味素，讓其分布均勻。
（15）裝入鍋仔就能上桌了。
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