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導讀：腌臘肉，牢記“1塗”“2腌”，臘肉鹹香入味，久放不壞，特好吃

自從進入冬天後，無論南方還是北方，大家都開始忙着腌制臘肉。因為腌制臘肉最合适的溫度就是在10度以下，且溫度越低條件就越便利，所以大家都在冬天忙活。我家也不例外，我家每年也會腌制一點臘肉、臘腸和臘魚，尤其是臘肉，臘肉是每年都要制作的。我家的臘肉通常都是以我媽為主，我為輔，共同制作出來的，不過今年我想自己嘗試一下，讓我媽輔助我。

因為我今年想做的臘肉不是以往那種塗抹調料的做法，我今年想做的是廣式醬油臘肉，因為我看網上那些圖片，腌制出來個個都是色澤明亮，看着就很有食欲，所以我就想嘗試一下這種做法。有了想法之後，我就買了一斤肉，然後按照做法和比例制作，前幾天腌制好了，沒想到成品真的達到了預想值，甚至超出預想。

醬油臘肉做好後，我就想分享給愛吃臘肉的朋友，所以我就按照自己的思路總結出了其中的要點，就是“1塗”和“2腌”，大家在腌臘肉，牢記“1塗”和“2腌”，臘肉鹹香入味，久放不壞，特好吃。下面我就把具體做法分享給你們，一起來看看吧！

【醬油臘肉】

我們需要準備的食材：五花肉、鹽、醬油

第一步：準備适量的五花肉，把肉上面的皮刮掉，用水沖洗幹淨，然後裝在簍子中瀝幹水分，可以用廚房用紙擦拭幹淨，肉上面不能留一點水分。等到水分幹後，再準備100克鹽，把鹽塗抹在五花肉上面，再加入适量的醬油，用手揉搓一會兒，揉搓均勻，腌制1-2天左右。

注意：按照正常的腌臘肉做法，肉和鹽的比例一般是10斤肉150克鹽，1斤肉15克鹽。而我準備了10斤肉，隻準備了100克鹽，其實因為做醬油臘肉還要加入醬油，醬油也有鹹味，所以鹽可以适當的少加一點。

第二步：豬肉在腌制的時候，每隔2個小時就把豬肉翻動一下，讓它腌制的更均勻入味。為了臘肉腌制的更香，其實還可以加一點花椒和小茴香，不過隻加醬油和鹽，腌制出來味道也很不錯。等到豬肉腌制好以後，在豬肉上面劃一個口，用繩子穿好，然後挂在有太陽的地方。

第三步：用高度白酒均勻的塗抹在豬肉上，白酒不需要塗太多，薄薄的在表面塗一層即可。很多方法都是用白酒腌制一會兒，而我們這裡用到的是“塗”，因為如果用白酒腌制，酒會滲入肉中，影響肉的香味；在上面塗一層白酒，不會滲入肉中，還能防止蚊蟲亂爬，防止肉變質。等到塗好以後，就可以開始晾曬了，天氣好的話，一周左右就能做好。

技巧總結：

“1塗”：五花肉腌制好後，用高度白酒在豬肉表面薄薄的塗一層；“2腌”：用鹽和醬油這2樣調料進行腌制。

腌臘肉，牢記“1塗”和“2腌”，臘肉鹹香入味，久放不壞，特好吃！這種腌制臘肉的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧。

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