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炖肉技巧口訣

美食 更新时间:2025-01-09 17:07:04

  1、炖肉口訣:“羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂”。

  2、炖肉最關鍵的在于火候,對溫度和時間把握準缺,才能做出一鍋酥而不爛、回味無窮的肉。炖肉在開始時,要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與炖肉不宜用冷水是一樣的,為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。如果炖肉用旺火,則必然大開大滾,肉中呈香味物質揮發性很強,必然會随之跑掉,促使肉中的蛋白質加熱變性而變硬,不溶于水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。而且肉中的肌纖維也不容易煮爛,因此,炖肉以微火為佳。

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