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土豆當菜吃好處減半

美食更新时间:2024-12-23 09:32:51

　　土豆風靡半個地球，無論國内還是海外，人們都對土豆情有獨鐘。但愛吃土豆，到底對健康是好是壞，這要分開來看。

　　土豆本身的營養價值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美;富含國人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質。在不放油鹽的時候，烤土豆、蒸土豆的澱粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強。

　　如果簡單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價值并不令人失望，用其當主食，對改善營養、控制血壓都有好處。烤土豆就是法國人和德國人的常見主食。

　　但問題是，大部分國人都是把土豆當菜來吃。

　　如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。澱粉多，意味着熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖的危險。

　　更麻煩的是，大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調土豆，或者和肉類一起紅燒、炖煮。吸了油之後的土豆，所含熱量極其可觀。

　　此外，土豆當菜吃，還有一個嚴重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬于淺色蔬菜。顔色淺，就意味着類胡蘿蔔素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿蔔素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質等多個方面，它都無法與深綠色葉菜相比。

　　食品安全方面的研究還發現，土豆是烹調中最容易産生丙烯酰胺(一種疑似緻癌物)的蔬菜。香氣越濃郁的土豆烹調法，比如油煎、油炸，産生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋，這是因為土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190攝氏度之間的烹饪條件下易産生丙烯酰胺。不過，蒸煮土豆就不存在這個問題，因為即便用家用壓力鍋烹調，烹調溫度也隻有不到120攝氏度。

　　總之，建議大家換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔心這種做法口感較差，可以加點椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗裡，然後一口土豆一口菜正常吃。

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