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如何挑選山藥

美食更新时间:2024-12-25 14:03:49

　　購買食物的時候如果能夠挑選好就會保證食物吃起來更加的美味，所以平時在購買山藥這樣的食物時一定要掌握好方法，那麼什麼樣的山藥好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！

　　冬季食補是最好的時節，作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質細膩，肉潔白，許多注重食補的人都将山藥請上了餐桌。山藥營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等多種營養物質，素有“天然人參”之稱，外國人稱為“中國小人參”，山藥融美食、保健、美容、健身功能于一體，營養保健作用得到了廣泛的認可。

　　市面上的山藥品種繁多，如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等，價格不一。可究竟該怎樣選購山藥？

　　一、如果你隻是買山藥，不論品種，用于日常烹饪可按照以下方法挑選：

　　從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據不同的用途選擇适合自己的。

　　1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，适合炒着吃;若是炖湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

　　2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顔色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

　　3、接着用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

　　4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

　　食物的新鮮程度與口感和營養是有一定的關系的，所以在購買的時候一定要注意選擇，上面就是對什麼樣的山藥好的一些介紹，這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。

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