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本期導讀：一根黃瓜，一把金針菇，做清爽又好吃的涼拌菜，節日家宴受歡迎

金針菇是我們經常吃的食用菌類，金針菇味道鮮美、營養豐富，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特别高。金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又有許多纖維質，可促進新陳代謝，金針菇能有效改善學習記憶能力，所以金針菇又稱“智力菇”、“增智菇”。我們平時吃些金針菇還是很有好處的。

平時很多時候我們都會把金針菇當作火鍋的食材，用來涮着吃，金針菇清香撲鼻而且味道鮮美，深受大家的喜愛。今天換種方法做金針菇，把金針菇涼拌拌吃，用一根黃瓜、一把金針菇，搭配幹豆腐、火腿一起做清爽又好吃的涼拌菜，做法簡單，脆嫩可口，味道清淡又開胃，百吃不膩。你也學會它，節日家宴拌上一大盆，清爽解膩，保證受歡迎，吃的一點都不剩，下面分享下做法：

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【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

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1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才采摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。

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2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。

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3.幹豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。

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4.幹辣椒對半切開，大蒜切末。

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5.鍋加水燒熱，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，将幹豆腐絲撈出，瀝淨水分待用。

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6.鍋内水重新燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，将金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。

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7.鍋内加入适量的油，加熱至油冒煙，關火，将油溫降下來一些，把熱油澆在裝幹辣椒的碗内，将幹辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。

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8.把金針菇，黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出轉盤即可。

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小貼士：金針菇焯水時間不要過長，半分鐘就可以了，時間過長金針菇就老了，嚼不爛。炸辣椒油時，油的溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。涼拌菜要先吃現拌，放久了，口感就不脆嫩了，營養也會流失。

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