春節，是全家團圓的日子，也是我們在廚房中大展身手的時候。春節年夜飯，你準備好了嗎？沒有準備也沒關系，松鼠小廚來教你6道“硬菜”的做法，個個簡單，道道都美味。

6道“硬菜”一上桌，肯定是贊聲一片！雞鴨魚肉全都有，作為春節的年夜菜，或是平時的飯菜都很不錯，營養又美味。

這6道硬菜，大人孩子都愛吃。尤其是我做的酥炸小黃魚和糖醋裡脊，老人孩子都喜歡吃。酥炸小黃魚酥脆可口，糖醋裡脊酸酸甜甜，好吃又下飯。

這幾道菜做法都不難，我把重要的步驟和小技巧都發在文章中，仔細閱讀，一看就會。收藏起來開始做吧！

第一道菜：糖醋裡脊

這道菜酸甜可口，老人孩子都愛吃。它的制作要點在于制作面糊和糖醋比例的調配，隻要掌握了這點，制作就沒問題了。

做法：

裡脊肉清洗幹淨先片成片，再切成細條，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜，再加一大勺清水，用手抓勻腌制入味。

3勺番茄沙司、2勺清水、2勺白醋、3勺白糖、半勺玉米澱粉攪拌均勻，這是糖醋汁的比例。

面粉和玉米澱粉1:1的比例，1克泡打粉、1勺食用油、适量清水攪拌均勻，這就是面糊的比例。

腌制好的裡脊肉裹上面糊一條一條地放入油鍋中，炸至淡黃色撈出控油，油溫升高後再複炸一遍。鍋裡留底油倒入糖醋汁兒翻炒至小氣泡，加入一勺食用油炒出亮色，倒入炸好的裡脊肉翻炒均勻，撒上白芝麻，出鍋裝盤即可。

第二道菜：蒜蓉粉絲開背蝦

這道菜清淡爽口，不油不膩，蒜香味濃，好吃下飯。它的制作要點在于大蝦的刀工，但一點兒不難，一看就會。

做法：

粉絲冷水泡軟。鮮蝦去掉蝦槍、蝦須，剝去蝦殼，保留尾部一節，開背去沙線，從頭部片開一分為二，尾部相連，清洗幹淨加鹽、料酒、蔥姜腌制10分鐘。

大蒜一把洗淨剁成蒜蓉，加生抽、料酒、鹽攪拌均勻。盤底鋪上粉絲，大蝦放在粉絲上面，澆上調好的蒜蓉汁兒，上鍋蒸6分鐘，出鍋後撒上香蔥粒，澆上熱油就好了。

第三道菜：三汁焖鍋

這道菜用雞腿做比較合适，雞腿肉肉質緊實，口感更好。不用一滴水，澆上醬汁就行。這道菜的要點在于醬汁的調制。

做法：

雞腿肉清洗幹淨，剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。準備一些配菜，比如洋蔥、土豆塊、胡蘿蔔塊、青紅椒塊。

調醬汁：2大勺黃豆醬、1大勺海鮮醬、1大勺蚝油、2勺白糖、2勺料酒，順着一個方向攪拌均勻。

砂鍋不用放油，底部鋪上洋蔥、胡蘿蔔，上面放土豆（土豆容易糊底），再鋪上雞塊，倒上調好的醬汁，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火慢炖15分鐘，出鍋前放青紅椒塊就好了，多簡單！

第四道菜：清炖羊排

這道菜湯色潔白、純淨無雜質，羊肉軟嫩脫骨，羊湯純色白淨，味道香醇不腥不膻。它的制作要點在于羊肉的清洗和焯燙。

做法：

羊排清洗幹淨，泡在清水中2小時以上，中間至少換2次清水，泡出羊肉中的血水和腥氣味。

準備一個白蘿蔔去皮洗淨切塊，白蘿蔔不僅可以吸收羊肉中的膻氣味，還可以增加湯色的白淨度。

羊排冷水下鍋焯燙2分鐘，撈出來用溫水清洗，多洗幾遍，直到水色清亮無雜質。然後開水下鍋放羊排，除了蔥姜什麼調料也别放，這才是羊肉湯的原汁原味，并且沒有一絲腥膻氣。

炖軟之後放入白蘿蔔，再炖10分鐘就好了，出鍋撒上香菜上桌開吃吧！

第五道菜：醬爆鴨絲

這道菜醬香濃郁，鮮甜入味，鴨絲軟嫩，用荷葉餅裹上鴨絲，一口下肚，超滿足，非常好吃。這道菜的難點在于鴨絲的腌制和醬汁兒的配比，其實也很簡單。

做法：

鴨胸肉清洗幹淨切成絲，清洗兩遍，加料酒、蔥姜、胡椒粉、玉米澱粉抓勻腌制20分鐘。

3勺甜面醬、1勺辣椒醬、香醋1勺、白糖2勺、玉米澱粉1勺、清水适量攪拌均勻調成醬汁。

炒鍋燒熱下蔥姜炒香，放鴨絲炒至8分熟出鍋待用。接着炒醬，小火慢慢炒出醬香味，醬汁兒變濃稠倒入鴨絲炒勻，出鍋裝盤，盤子周圍放上荷葉餅，即成。

第六道菜：酥炸小黃魚

這道菜口感酥脆，連魚刺都被炸酥了，可以一口吃下。老人孩子都喜歡。這道菜的難點在于脆皮糊的調配。

做法：

首先将小黃魚清理幹淨，加鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。

脆皮糊：3勺面粉、3勺澱粉、2克泡打粉、加入适量清水，順着一個方向攪拌均勻，成為順滑的面糊後，加入1勺食用油在即攪勻。

鍋裡放油燒熱，油溫四成熱将小黃魚裹上脆皮糊下入油鍋炸至金黃就好，無需複炸。吃的時候蘸上椒鹽、孜然粉、燒烤料、番茄醬都可以，就算幹吃也好吃。

以上這6道“硬菜”都是非常好吃又簡單易做的菜，雞鴨魚肉全都有，春節年夜飯，這6道硬菜一上桌準受歡迎，贊聲一片。快收藏起來試試吧！

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