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生牛奶煮熟後結塊怎麼回事

美食更新时间:2024-11-24 00:43:25

生牛奶煮熟後結塊怎麼回事?牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被激活，盡管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大，我來為大家科普一下關于生牛奶煮熟後結塊怎麼回事?以下内容希望對你有幫助!

生牛奶煮熟後結塊怎麼回事

牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被激活，盡管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。

可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐腦狀，沉澱，即是由酶的作用引起的。

這些酶會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，将原來的穩定體系破壞，酪蛋白等結構發生了變化，使牛奶的蛋白與鈣離子結合形成凝塊。

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