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提起炒肝，很多人會想到豬肝，會想到很多年以前家裡炒的一盤豬肝，今天給大家分享的是北京特色名吃炒肝，炒肝在北京很出名，曆史悠久，很多年了，而且是很傳統的小吃之一，做出來油亮醬紅，特别有食欲，尤其是裡面的肝髒和腸等，肥而不膩，跟咱以前吃的完全不一樣。

老北京炒肝其實咱也可以在家做，做起來很簡單，隻要步驟對了，火候到了，炒出來跟北京的口味差不了多少，特别好吃，下面給大家分享一下北京名吃炒肝。

首先前期的準備工作很重要，裡面需要的食材有肥腸和豬肝，買肥腸需要買新鮮的肥腸，豬肝也是，最好是市場上新鮮的，将肥腸焯水，最好是多焯水幾遍，準備一個幹淨的大鍋，将肥腸切段，冷水下鍋就行，一般不會建議沸水下鍋，這樣容易燙傷。加入肥腸以後，加入2勺料酒和八角大料等，并攪拌均勻，7分鐘左右我們将肥腸撈出來，并在清水中瀝幹水分，接着打上花刀，就可以了。

肥腸焯水以後，我們加入以下的食材，桂皮、香葉花椒等十幾種食材一起煮至軟爛，然後我們将調料倒掉，隻留下肥腸就可以了。

肥腸處理完了以後，還有一種重要的食材就是豬肝，豬肝一定要好好處理，很多人不吃豬肝，是因為豬肝有腥味，如果你不處理好，豬肝一點也不好吃，吃了還會吐。豬肝的處理，将豬肝切成很薄的薄片，不用焯水，清洗幹淨，最好是在淡鹽水中清洗豬肝，然後再将洗幹淨的豬肝放入鍋中焯水20秒，很快的速度，将豬肝撈出來，豬肝很容易熟，所以不需要炖很久的時間。

豬肝焯水結束了以後，接下來就是加工美味的豬肝，将鍋洗幹淨，我們将各種湯倒入鍋中，并加入醬油調色以後，大火煮13分鐘左右，再加入豬肝一起煮至湯汁黏稠，這個時候最好是加一點水澱粉勾芡一下，最後撒一把青蒜就可以關火了。

這樣在家熬出來的炒肝，不腥不膩，而且老人孩子都可以接受這個口味，如果你家裡有人喜歡吃麻辣或者胡椒口味的，你也可以加一些，但是不要直接放在鍋裡，放自己的碗裡就行，就着燒餅或者包子吃特别美味。

北京的人們，在早晨的時候，都喜歡就着油條和包子吃炒肝，雖說叫炒肝，但是裡面有湯，特别好吃又好喝，早晨倆小包子加一碗炒肝，一個雞蛋，上午的能量特别充足，一天精力飽滿。

另外在做北京炒肝的時候，有幾點小技巧還是有必要跟大家分享一下的：

火候方面一定要掌握好，肥腸和豬肝兩種食材焯水時間不一樣，豬肝比較容易熟，上面講到了焯水時間稍微短一些，30秒就可以。而肥腸不容易熟，焯水時間稍微長一些，大家一定要注意。

至于裡面的調料，正宗的北京炒肝是放了十幾種，如果有家人不喜歡某種調料的味道，咱可以選幾種主要的放裡面也是可以的，個人感覺味道也不錯。

另外，做炒肝，料酒千萬不要忘記放，不然沒法吃，料酒可以去腥，特别好使。再一個大家買食材，一定要買新鮮的，最好是早晨或者中午去買，别等到晚上或者下午再去買，夏天天氣很熱，一定要注意防止食物變質等問題。

好吃的北京炒肝，在家也可以做，周末做起來吧。

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