挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裡的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

　　蛤蜊清洗竅門-蛤蜊的食用方法

　　蛤蜊怎麼洗

　　蛤蜊雖然營養豐富、肉質鮮美，但必須要清洗幹淨才能食用。那麼，蛤蜊怎麼洗才能洗得最幹淨呢？

　　第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裡的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

　　第二步：等鹽粒完全溶解後，将蛤蛎倒入，水要沒過蛤蛎。然後再水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時後蛤蛎就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時後，蛤蜊體内的泥沙就吐得很幹淨了，可以放心的用來烹制美食啦。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

　　說明：一般情況下，大多數人都是隻放鹽或者隻放油，其實兩者同時放效果最佳，所需要的時間也最短，可以讓蛤蜊更好的吐淨泥沙。

　　此外，為了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡時，可将蛤蜊放在濾水簍中，再将濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被吸回去了。

　　第三步：撈出吐淨泥沙的蛤蜊，用清水沖洗幹淨就可以做菜了。

　　這樣清洗出來的蛤蜊還是相當幹淨的喲，喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。

　　蛤蜊清洗竅門

　　蛤蜊好吃，但肉裡往往藏有沙子和泥，怎樣才能讓蛤蜊吐沙又快又幹淨？怎樣才能巧剝蛤蛤蜊？

　　巧剝生蛤蜊

　　在剝生蛤蜊時，總是很難将蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間，凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣，你就可以直接剝開蛤蜊皮，取出裡面的蛤蜊肉了。

　　讓蛤蜊巧吐沙

　　特别工具：花生油或者鐵器。

　　蛤蜊肉裡往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法時間很長，也很難讓蛤蜊把泥沙吐幹淨。

　　此時，可采取下列方法處置：

　　1）把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

　　2）把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

　　3）來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度适中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反複三次就差不多了。

　　4）焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗幹淨，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。

　　溫馨提示：如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個隔離網，讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間，泥沙會直接沉入底部，更加有助于蛤蜊吐沙。

　　蛤蜊的食用方法

　　蛤蜊是衆多的海鮮幹貨中的一員，但是它的營養價值卻不可忽視，下面小編介紹蛤蜊的幾種簡單的做法。

　　食用方法:

　　火焰蛤蜊

　　高度白酒與紅酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即點火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀态，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

　　芙蓉蛤蜊

　　操作：将蛤蜊洗淨，水燒開後氽一下，撈起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分别放蛤蜊殼内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

　　龍井蛤蜊湯

　　用開水将龍井泡開後，濾得清淨茶湯；另煮開半鍋水後，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開後，将茶湯倒入，混合煮開即可。

　　蛤蜊湯面

　　大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其餘調味料拌勻，将蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火；細面煮熟，挑至面碗中，加入已調味之清湯再将炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。

　　懶人蛤蜊

　　做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許姜絲後，澆點酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

　　蘆筍蛤蜊肉

　　做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊

　　酒蒸蛤蜊

　　酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出，取肉；将菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，将混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花；将調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。

　　蛤蜊的營養價值

　　蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海産品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。那麼，蛤蜊的營養價值都有哪些呢？

　　蛤蜊食療效用：

　　1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

　　2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降；

　　3、人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

　　4、蛤蜊味鹹、性涼，含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質，可以滋陰潤燥、化痰明目，對于幹咳、失眠等病症有調理作用，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。

　　5、中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹；

　　能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

　　适用人群：

　　一般人群均可食用。

　　1、許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。

　　2、貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

　　3、女子月經來潮期間及婦人産後忌食。

　　4、受涼感冒者忌食。

　　5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。

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