春卷是中國民間的一種非常受歡迎的小吃，大家在過節的時候都會自己在家裡親自制作，吃着春卷就很有一種過節的氣氛。春卷的裡面都包着各種各樣的餡，一般我們經常吃的有豆沙、和蔬菜肉餡的，每一種餡都有不同的營養，春卷的皮都是用面粉做成的，經過油炸之後就可以食用了。

　　春卷含有的蛋白質、維生素、脂肪和多種礦物質，對高血壓雖不能起到降壓的作用，但也不會使血壓升高，所以高血壓的患者是可以吃傳統的春卷的，但建議不要吃太甜的。

　　普通春卷

　　【主要材料】春卷皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉适量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　　【制作過程】

　　1.五香豆洗淨，卷心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

　　2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻并腌制10分鐘。

　　3.鍋中倒入适量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5.把春卷皮攤平，分别包入适量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

　　閩南春卷

　　【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了後來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裡都會做這種春卷，因為海蛎是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蛎是最肥美而不腥的。

　　【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蛎、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮(街上買做熟了的)

　　【材料處理】：

　　1、胡蘿蔔、豌豆處理成絲後分别加鹽炒熟。

　　2、用海蛎、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蛎煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

　　3、将鱿魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。将炒熟後的豬肉、豆腐皮、鱿魚、海蛎煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)

　　4、将花生翻炒香後，放入攪拌機内攪成花生末後加入白砂糖。

　　經過以上操作便将包閩南春卷的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。

　　其實春卷的餡我們可以想吃什麼就包什麼，有的喜歡吃肉餡的就多放點肉，有的喜歡吃蔬菜的就做素餡的，在家裡制作既幹淨又可以很合自己的口味。高血壓患者可以吃春卷但建議少吃，因為油炸的時候高血壓患者還是要少食用的。

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