春回大地，萬物複蘇，呼吸着春天的氣息 感受着春天的溫度 品嘗着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說現在無論哪個季節都能吃上新鮮的蔬菜，但是大棚生長環境下的蔬菜根本不能和經過春風、春雨滋潤的蔬菜相比較！而且有些菜是春天獨有的品種，錯過了，又要等上一年！ 清炒紅菜苔

用料：紅菜苔适量、蒜少許、白糖少許、白醋少許、鹽适量、雞精少許。 清炒紅菜苔的做法 紅菜苔剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗幹淨後瀝幹水份 熱鍋上油，油熱後下蒜末爆香 下入瀝幹水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生後，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻 起鍋前撒入雞精提味即可 小貼士：這道菜跟一般的小青菜做法基本上一樣。隻是要注意下别炒久炒死了。 事實上，我總覺得它好不好吃的關鍵不是做法而是原材料。好的菜苔炒出來鮮，甜，脆！

白切豬腰

用料：新鮮豬腰1個；料酒、姜、糖、鹽适量；生抽、香油一勺；醋、糖、蒜适量； 白切豬腰的做法： 将豬腰洗淨，剝掉外面一層薄膜，冷水泡十分鐘。 豬腰入小鍋加冷水，漫過豬腰。加一勺料酒、幾片生姜、少許鹽、糖、大火煮開、小火焖煮十分鐘左右 煮豬腰時準備調味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油 豬腰取出、稍涼切片。澆上調味汁。喜歡薄片切薄些。喜歡辣味的，調味汁裡可以加一些切碎的小米辣。

洋蔥炒雞蛋

用料：紫皮洋蔥1個，雞蛋3個，生抽1勺，鹽少許，胡椒粉少許，小蔥适量，食用油。 做法： 洋蔥切去兩頭，對半切開後切成絲，清水沖洗幹淨後瀝幹水分待用。 雞蛋加少許鹽和胡椒粉打散。 鍋中加入少許油燒熱，倒入雞蛋液，中小火把雞蛋炒成小塊盛出待用。 鍋中再倒入少許油，倒入洋蔥絲和蔥白段，翻炒片刻。 炒至洋蔥微發軟時，加入1勺生抽，少許鹽，繼續翻炒一會兒，然後加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻。 最後加入小蔥段，關火，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

蒜泥菠菜

 食材以及調料：菠菜，蒜泥，鹽，雞精，味精（不喜歡的就不用放） 第一步，把大蒜拍一下然後去皮。切成泥備用。 第二步，菠菜清洗幹淨之後去跟。然後在中間橫切一刀。控幹水分備用。 第三步，鍋中燒油，先放入蒜泥，炒到蒜泥發出香味。然後放入準備好的菠菜，放鹽，雞精，味精翻炒均勻後即可出鍋。 草哥哥美食小貼士：菠菜下鍋之後炒到出水就要馬上出鍋了，不要在鍋裡炒太長時間，容易變老。所以，當放好調味料之後開大火翻炒。

幹豆角紅燒肉

食材：五花肉200克，幹豆角50克，生抽适量，大蔥1根，生姜3片，老抽适量，八角1個，草果1個，桂皮1小段，香葉1片，料酒适量； 制作過程：一，首先幹豆角需要放入清水中将其泡發，泡發的過程中，五花肉按照個人的喜好切成大小适中的塊，然後放入清水中浸泡半個小時，泡出血水後清洗幹淨控幹水分； 二，大蔥1根擇洗幹淨後切成段用，生姜洗淨後取三片用，待将所有的食材都處理好之後即可開始烹饪，炒鍋置于火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉塊開始煎，小火慢慢煎； 三，将五花肉中的油脂逼出，并且微微變色的時候，将五花肉塊先盛出，用逼出的油脂放入生姜片、大蔥以及其他各種香料，煸炒至這些香料中的香味出來後，重新放回五花肉塊； 四，同時加上生抽和料酒，翻炒至五花肉塊上色，在鍋中加上沒過食材的清水，将其煮開，這個過程中，将泡發的幹豆角從水中撈出來，擠幹水切成段，然後放入煮開的鍋中，小火開始炖； 五，差不多炖了40分鐘的時間，将五花肉炖至軟爛後，加上點老抽和食鹽調味，然後轉至大火，将鍋中的湯汁收濃即可開始享用。

鶴湖蟹影

   主料： 肉蟹300克 龍蝦200克 輔料： 鍋巴100克 雞蛋黃50克 土豆100克 魚膠片20克 調料： 姜5克 牛油5克 甜橙酒125克 花雕酒10克 糖5克 鎮江醋5克 雞粉1克 豉油2克 胡椒粉1克 冰糖200克 普洱30克 薄荷葉5克 制作方法： 1、肉蟹預先蒸14分鐘，放涼後拆蟹肉及蟹膏，把兩者分開。龍蝦洗淨，生拆起肉，切粒備用。魚膠片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放涼後凍成啫喱。老姜拍扁，放入清水中煲煮半小時後去除姜渣，放入冰糖及魚膠片煮溶，再倒入普洱，倒進模具中，待其自然凝結，以蟹模印出蟹的形狀。 2、芋片雕出小圓孔，繞成圓筒形狀的蟹網，以蛋漿接合，炸至黃金色撈起，放涼放在啫喱上。鍋巴放入油中炸香，發起成金黃色撈起。已炸好的鍋巴，拌勻撈起。 3、鍋燒熱，加入牛油及雞蛋黃，慢火輕煮，以順時針方向打圈慢推，直至起泡。放入龍蝦粒拉油撈起。爆香姜米，放入蟹黃、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龍蝦肉，加入糖、雞粉、豉油及上湯，以生粉水埋芡，最後加入少許鎮江醋，放在鍋巴上，以薄荷葉裝飾，再放在炸好的芋片上即成。

香酥辣子雞

原料：雞腿1個，脆辣椒150克，蔥1段，姜1小塊，花椒50克，幹辣椒50克 調料：鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml） 做法： 1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，腌制20分鐘。 2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，将腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝幹油。 3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，将剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝幹。 4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。

紅腐乳燒排骨

用料 排骨500克；紅腐乳汁三湯匙；紅腐乳二小塊；水适量；冰糖20克；生姜四片；生抽一湯匙；料酒一湯匙；油20克；蔥一把；蒜二瓣 做法 排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。 把洗淨的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。 撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸幹水份。 煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。 用煎排骨的剩餘的油煸香生姜、蔥白和蒜。 倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量熱水，沒過排骨為宜。 湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火焖三十分鐘，直到排骨酥爛。 焖煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。

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