家常版香辣肉絲,簡單易做,量大實在,辣而不膩,特别下飯!
用料1.裡脊肉絲300克 2.香菜一把 3.幹辣椒絲适量 4.料酒适量 5.澱粉适量 6.鹽适量 7.生抽适量 8.蚝油适量 9.雞精适量 10.花椒粉适量 11.蔥适量 12.姜适量 13.蒜适量 14.雞蛋一隻 15.八角一個
做法1.準備好用料,香菜洗幹淨甩幹水分,我一般都是用手甩一下,試過控水,控不幹,炒出來水水的,口感不好,後來都是在水池裡甩幾下,這個很重要!甩幹水分的香菜切成段備用。
2.裡脊肉切成細絲,如果親刀功好就自己切,不過一定要切成細絲,否則就買切現成的更好!太粗吃起來口感差些。如果買的凍肉絲,一定要化軟擠出水分,這個很重要,必須保證不能有水分,否則炒完水水的感覺。
3.提前把裡脊肉加澱粉和一個蛋的蛋清和适量料酒用手抓勻,靜置二十分鐘左右。
4.靜置好的肉絲,起鍋中火加熱翻炒幾分鐘,炒熟軟嫩即可出鍋待用不要炒的過久,口感會發硬。建議用不沾鍋炒。
5.炒過肉絲的鍋裡還有少許油,如果沒有就少加一點,加熱炒鍋,油熱後加入幹辣椒絲,翻炒幾下,别炒糊了!盛出備用。
6.就着剛才的油鍋加适量油,油量視香菜量而定,差不多和平時炒菜量的油相當。油熱後,依次加入八角,姜,蒜和蔥,加入生抽和花椒粉,加入肉絲 翻炒幾下。
7.加入香菜段翻炒。加入适量鹽和蚝油,雞精。
8.加入辣椒絲翻炒。辣椒絲必須放裡面一起炒,這樣才有辣椒油的香味,如果把辣椒絲放在一邊和香菜肉松分開,口感差遠了!炒倒香菜就可以,不要過度炒。出鍋享用吧,絕對下飯!
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!