不知道什麼時候,中國的大街小巷開始流行那一碗熱騰騰,散發着濃濃人情味兒的南京老鴨粉絲湯,下班回家路過,總是被那飄散的香氣勾引。在寒冬的傍晚,點上一碗熱氣騰騰的老鴨粉絲湯,湯底鮮香味美,粉絲細嫩爽口,鴨胗鴨腸爽脆可口,總能在寒冬中為你帶一股走心的溫暖和滿足感。那老鴨粉絲湯是怎麼做的呢?
1.先将鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸将裡面的油脂刮幹淨,加适量鹽揉洗幹淨,放入水中汆燙,鴨腸卷起就馬上撈出
2.鍋入油,将蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先将鴨胗放入
3.接着放入泡發的粉絲,小油豆腐
4.煮滾後将燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
烹饪技巧
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2. 鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現氣孔就變老了,最後放入煮2分鐘,裡面沒有生血即可馬上關火。
老鴨粉絲湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用,更是自古至今中國人推崇的一款經典美食,有着極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市,各類經營老鴨湯的飯店,生意都是異常火暴。寒冬臘月,用這碗老鴨湯的溫度燃燒着寂寞和寒冷,更是寒冬中暖人心的一種感動。
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