夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先将其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來會難以下咽。羊肉的做法有許多種，怎麼做好吃，首先要看個人的口味，炖、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要注意烹調方法。

　　羊肉怎麼做菜好吃？羊肉做菜食譜

　　羊肉怎麼做好吃

　　羊肉應該怎麼做菜好吃呢？在煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先将其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來會難以下咽。

　　羊肉的做法有許多種，怎麼做好吃，首先要看個人的口味，炖、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要注意烹調方法。

　　1、炖羊肉

　　炖羊肉是營養損失最小的，在烹調過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋，将羊肉和蘿蔔一起炖，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。

　　2、涮羊肉

　　涮羊肉是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較适合。自己在家涮羊肉的話，要先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海産品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發揮出營養價值。

　　3、爆炒羊肉

　　爆炒羊肉的營養效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。

　　4、烤、炸羊肉

　　烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹淨，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料浸泡好後才烤。

　　羊肉湯的做法

　　羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食，被國人稱為“中華第一湯”。傳統的羊肉湯主要是将羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯，然後再将切成塊的新鮮羊肉與洗幹淨的牛雜一起放入到湯鍋中熬制，然後再将羊肉撈出來切成薄片放入開水裡一氽，再倒入湯碗中，最後倒入羊湯水，撒上蔥花就可以了，下面給大家介紹幾個羊肉湯的具體做法。

　　清炖羊肉湯

　　材料：幹桔皮、蔥、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、鹽。

　　做法：

　　1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水;用清水将羊肉洗幹淨後切成小塊。

　　2、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中;然後用中火将水燒開，接着撇去浮沫，倒入料酒。

　　3、接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉小火慢炖1-1.5小時後。

　　4、把桔皮和山楂撈出，接着撒入适量的食鹽;轉中火繼續炖15-20分鐘後關火就可以吃了。

　　胡蘿蔔羊肉湯

　　材料：羊腿肉，胡蘿蔔，白蘿蔔，大蔥姜，鹽，胡椒粉。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊，大蔥切末備用;取白蘿蔔半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔。

　　2、将羊腿肉剁成小塊，放入沸水裡焯水(沸水裡加兩片姜)，撈出洗淨瀝水，放入鍋内。

　　3、鍋裡加适量水，放入姜片和鑽了孔的白蘿蔔，大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後，撈出白蘿蔔塊。

　　4、放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛，放适量鹽，胡椒粉調味後，撒入大蔥末就可以啦。

　　羊肉的做法

　　胡蘿蔔燒羊肉

　　原料：羊肋條肉750克，胡蘿蔔200克，蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。

　　2、炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、姜片煸炒幾下。

　　3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿蔔塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。

　　大蔥爆羊肉

　　原料：羊肉250克，大蔥25克，水澱粉35克，醬油、精鹽各2.5克，雞蛋1隻(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精适量。

　　做法步驟：

　　1、将羊肉片成厚1.2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋，再切成寬1.2厘米的長條，頂刀切成方丁。

　　2、加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長1.5厘米的小段。

　　3、炒鍋内放入花生油，用中火燒到六成熱時，将羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋内留油25克。

　　4、将羊肉丁、料酒、味精、大蔥、精鹽、醬油、水澱粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，颠翻3~4次，盛入盤中即成。

　　生姜羊肉粥

　　原料：排生姜10克，羊肉100克，大米130克，鹽3克，雞粉少許，胡椒粉少許。

　　做法步驟：

　　1、将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗淨。

　　2、取瓦煲一個，注入适量清水，待水開後，下入大米，用小火煲約20分鐘。

　　3、再加入羊肉片、姜米，調入雞粉、鹽、胡椒粉，續用小火煲30分鐘即可食用。

　　當歸玉竹炖羊肉

　　原料：當歸30克，枸杞5克，玉竹10克，羊肉400克，生姜10克、蔥10克，鹽8克，胡椒粉少許，紹酒3克。

　　做法步驟：

　　1、将枸杞、玉竹洗淨;當歸、生姜切成片;羊肉切成塊;蔥切成段。

　　2、鍋内燒水，待水開後，投入羊肉塊，用中火煮盡血水，撈起備用。

　　3、取炖盅1個，加入羊肉、玉竹、生姜、當歸、枸杞、蔥，注入适量清湯，調入鹽、胡椒粉炖約2小時即可。

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