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面包粉就是高筋粉嗎

美食更新时间:2024-10-08 20:04:47

　　很多人都會存在一個疑問，那就是生活中我們常常看到的面包粉，還有高筋粉，為什麼外表沒有任何的差距呢！或者在做面包的過程當中，這兩者是否可以完全的替換食用了，而實際上，面包粉還有高筋粉，是存在一定的差别的，現在我們就去了解一下面包粉還有高筋粉的差别所在。

　　其實很多人在制作面包的過程當中，都會出現混淆食用面包粉和高筋粉的現象，但是這兩者雖然區别不大，可是運用的範圍還是有一定的不同的，因此在希望制作面包的時候也就要注意這些問題。

　　面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

　　高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。

　　面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養調節劑(添加劑)，一般隻用加工面包、也适合面包。

　　高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩、等

　　了解了面包粉和高筋粉的一些介紹之後，現在大家應該知道，怎麼樣正确的食用面包粉或高筋粉了吧！雖然說這兩者的區别不是很明顯，但是食用的方法還是要講究的，因為隻有這樣做出來的面包才更加的美味。

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