老話說：“冬糖夏醋”。中國的美味總是和季節密切相關，寒冬已至，沒有什麼能比一塊香甜的糖更能暖化你的心！

說到糖，陝西的鄉黨們有福啦~大名鼎鼎的“關中四糖”：耀州雪花糖、鹹陽琥珀糖、三原蓼花糖和富平瓊鍋糖，每一種都帶有濃厚的地域文化色彩。

今天就随小編一起來看看，這些隐藏在陝西古村落的非遺美味，你都吃過嗎？

耀州位于黃土高原和關中平原接壤地帶的銅川，傳統年中既有黃土高原的豪放情懷，又有關中平原的鄉風民俗。

每年農曆臘月二十三祭竈神，雪花糖作為竈糖，是耀州人不可或缺的重要祭品。

竈糖既甜又黏，用它黏住竈神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥”，這是人們寄托美好願望的一種方式。

兩千多年來，人們不斷對竈糖進行加工和改進，大緻經曆了竈糖——麻糖——雪花糖三個階段，形成如今這樣香甜酥脆的雪花糖。

雪花糖被譽為甜食中的活化石，主要原料是小米、芝麻和大麥芽，經過原料精選、舂芝麻、碾麥芽、蒸米、淋汁、熬糖、扯糖、擀糖、切糖等大小幾十道工序，耗時一天多才能制成百二十斤，也因此成就了雪花糖“酥脆香甜”的霸主地位。

相傳，呂不韋為了給秦始皇的母親治療氣管炎，四處求訪，精心研制，獨創了色澤焦黃、香酥爽口，具有潤喉，止咳、消痰、溫中化食等藥效的琥皮糖，吃了幾日後，秦始皇母親的病就好了。随之，琥皮糖廣泛流行于朝野，因其口感好、療效顯，後世一直沿用。

清代中期已成為鹹陽名産，并每歲向朝廷進貢。據文獻記載，清乾隆皇帝常以此糖作為“夜點”，并賞賜身邊的妃子宮女。

鹹陽琥珀糖以陝北優質小米和關中優質大麥，以及商洛核桃、陳倉核桃仁為主要原料。小米經麥芽催化熬制的饴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料，并加冰堿與酥松劑，精細加工制成。

做好的糖黃白相間，形如虎紋，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齒生津，且具有潤喉滋肺、化痰止咳、健脾開胃、溫中散寒的食療功效。

2009年，琥珀糖制作技藝被授予為“陝西省非物質文化遺産保護項目”，是陝西省非遺項目食品類中唯一一個市場上消失的保護項目。

慈禧欽命的宮廷美味

三原縣号稱關中的“白菜心”，又是渭北商賈重鎮，古有“小長安”之稱，這裡甘甜的水質是制作蓼花糖得天獨厚的自然條件。

蓼花糖原名“棉花糖”，因食者交口稱贊：“撩，撩得太(關中方言，“好”的意思)！”故又稱為“撩花糖”。

清時慈禧太後到西安，地方官吏搜集珍馐奉獻，将“撩花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧見“撩花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，遂雲：“幹脆叫它蓼花糖，既形象，又别緻”。此後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。

蓼花糖呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻，咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，香甜酥脆。

清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩贊曰：

“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁。”

廖化唐制作繁瑣，民間傳統做法需經24道工序。先是在秋冬季制糖坯，經過浸泡、磨粉，再加入黃豆豆漿攪拌，趁熱做成坯條，完成後放置在通風陰涼的屋中陰幹半年。

半年後取出糖坯，用棕榈油還要浸泡數日，待發起後油炸至成熟的焦黃色，最後還要用炒熱的饴糖漿均勻覆蓋，并裹上一層白芝麻，這蓼花糖才算是大功告成。

如今，蓼花糖曆經500年長盛不衰，成了關中人欲罷不能的美味。2011年，蓼花糖制作技藝被列入陝西省級非遺名錄，真真是曆史留給後人的一份甜蜜寶藏！

“擰”出來的陝西非遺

富平瓊鍋糖是東府有名的小吃，其中尤以古頻陽縣鳳凰城（今渭南市富平縣流曲鎮）生産的成糖最為出名。

據志書記載，明朝萬曆年間太子太保孫丕揚曾把瓊鍋糖作為貢品，進獻過神宗皇帝朱翊鈞。

瓊鍋糖采用流曲特有的優質井水與精選優質小米蒸餾，與大麥芽攪拌後發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀取出冷卻，再在蒸汽加熱中反複擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然後與炒熟的脫皮白芝麻分層放置于大鐵鍋内熱焖，最後混壓成餅，切成條或片。

至此，潔白潤亮、香甜酥脆的瓊鍋糖就做好了。

瓊鍋糖因其口嚼味美、佐料考究，具有消食潤肺、健胃消食等作用，為廣大群衆所喜愛，也成為富平人傳統的年節時饋贈親朋好友的上乘禮物。

2013年，富平流曲瓊鍋糖制作技藝入選陝西省非物質文化遺産。

小小一顆糖，

也能吃出“千年滋味”！

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