1、發酵時間過頭
饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好,面團放溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉面時可以加适量的食用堿水,将和面的手均勻的放入堿水中,讓堿水沾到手面上,然後均勻的按到有少許酸味的面團上,将面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後,說明可以了。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味。因此,盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降,所以要适當增加使用量。
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