老北京醬肘子醬汁配方-tft每日頭條

老北京醬肘子醬汁配方

美食更新时间:2024-05-09 20:26:07

老北京醬肘子醬汁配方（老爸醬肘子的秘方）1

老爸喜歡喝酒，但奇怪的是對于酒的種類并不挑剔，但對于下酒菜尤其是肉菜卻格外在意，他總說酒喝的是興緻，而肉吃的才是滋味。雖然我總聽的似懂非懂，但他喝酒是吃的醬肘子、醬牛肉、鹵雞爪什麼的都是自己做。前天他剛醬的肘子，昨天晚上喝酒我也跟着吃，确實不一般，滿口留香，配方還挺講究的。

老北京醬肘子醬汁配方（老爸醬肘子的秘方）2

醬肘子

主料：肘子1個

調料：醬油、冰糖、白酒、幹黃醬、蔥姜、

香料包：草果1個拍破、花椒20粒、八角3個、桂皮一段、豆蔻10粒、丁香3粒、香葉4片

老北京醬肘子醬汁配方（老爸醬肘子的秘方）3

做法：

1.将肘子洗淨後冷水下鍋，加入蔥段姜片白酒，大火燒開後中火炖煮5分鐘，撈出用冷水激一下，洗淨表皮。所有香料用紗布包裹制成香料包。黃醬用溫水洩開，用紗布過濾掉裡面的醬渣子，隻用講水

2.炖肘子湯中的浮沫撈出，蔥姜留下，放入香料包、黃醬水、醬油、5粒冰糖，煮30分鐘

3.等湯汁中充滿香料味後放入肘子，大火煮開轉小火煨制一個半小時，之後關火泡上一宿，這也是為什麼老爸都是前一天炖，第二天才吃的原因

4.泡好的肘子撈出，用小刀将骨頭剔除，再用保鮮膜把表皮裹緊，冷藏後切片食用即可

提示：

1.調料中有醬油、黃醬，鹹度足夠，所以不用加鹽

2.一冷一熱兩次可以讓表皮軟彈，吃起來口感更好。因為是醬肘子，所以不必追求炖肘子那麼酥爛的外皮

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